고구마파이
토르티야 두 장을 계란물로 붙입니다
토르티야 사이에 고구마무스와 모차렐라를 넣고 계란물로 테두리를 붙여 굽는 파이입니다. 계란물이 접착제 역할을 해서 꾹 눌러 붙이면 구우면서도 벌어지지 않고, 에어프라이어 180도에서 6~7분이면 완성됩니다.
- 분량
- 3인분토르티야 20cm 2장
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우유는 한 번에 넣지 말고 나눠 넣습니다고구마가 골고루 흡수하도록 조금씩 더해야 농도가 맞습니다.
2
계란물은 접착제이자 겉면 코팅입니다테두리를 붙이고 남은 것은 윗면에 발라 색을 냅니다. 한 알이면 충분합니다.
조리 순서
고구마 으깨고 우유 나눠 넣기 → 계란 풀기 → 토르티야에 무스 펴기 → 치즈 → 테두리에 계란물 → 덮어 눌러 붙이기 → 윗면 계란물 → 180도 6~7분
-
삶은 고구마 껍질을 까 으깨고 우유를 나눠 넣어 무스 만들기
우유 1/3컵을 조금씩 나눠 넣으며 부드럽게 만듭니다.
TIP한 번에 다 부으면 묽어져 토르티야에 발리지 않고 흘러내립니다. -
계란 1개를 잘 풀어 두기
테두리용과 윗면용으로 나눠 쓸 것이라 미리 풀어 놓습니다.
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토르티야 위에 고구마무스를 펴 바르기
가장자리를 1~2cm 남기고 폅니다.
TIP가장자리를 남기지 않으면 계란물을 바를 자리가 없어 붙일 수 없습니다. -
고구마무스 위에 모차렐라치즈 120g 올리기
고르게 흩뿌립니다.
-
계란물로 토르티야 테두리를 바르기
남겨둔 가장자리에 붓이나 손가락으로 바릅니다.
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새 토르티야 한 장을 덮고 꾹꾹 눌러 붙이기
계란물이 접착제 역할을 합니다. 가장자리를 손끝으로 눌러 파이 모양을 만듭니다.
TIP대충 덮으면 굽는 중에 벌어져 치즈가 새어 나옵니다. 테두리를 빙 둘러 눌러 주세요. -
남은 계란물을 토르티야 윗면에 바르기
구웠을 때 색이 나고 광택도 생깁니다.
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에어프라이어 180도에서 6~7분 굽기
오븐이면 180도 5분, 프라이팬이면 약불에서 앞뒤 2분씩 구우면 됩니다.
TIP오븐이나 팬으로 할 때는 시간이 다릅니다. 어느 쪽이든 표면이 노릇해지면 꺼내세요.
알아두면 좋은 것
고구마 250g에 우유 1/3컵
고구마 두 개 기준입니다. 밤고구마면 우유를 조금 더, 호박고구마면 조금 덜 넣어 농도를 맞추세요.
모차렐라 120g은 아끼지 마세요
고구마의 단맛만 있으면 금방 물립니다. 치즈의 짠맛과 늘어나는 식감이 이 파이의 절반입니다.
삶는 시간을 빼면 10분입니다
고구마만 미리 삶아 두면 정말 금방 끝납니다. 전날 삶아 냉장 보관해 두면 아침에도 만들 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.