라이스페이퍼 새우롤

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우 데쳐 껍질 벗기기

   새우는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗깁니다.

   TIP찬물에 담가 식히면 살이 탱탱해집니다.

2. 채소 손질해 데치기

   홍피망은 얇게 채 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비하고, 숙주는 거두절미하여 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 빼고 상추는 채 썹니다.

3. 쌀국수 불려 데쳐 식히기

   쌀국수를 물에 불렸다가 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 제거합니다.

   TIP불린 뒤 데치는 순서입니다. 마른 채로 데치면 겉만 익습니다.

4. 면보 위에서 말기

   따뜻한 물에 라이스페이퍼를 담갔다가 꺼내 면보 위에 놓고 물기를 살짝 제거하고 재료를 올리고 조심스럽게 말아 줍니다.

   TIP면보에 두는 이 한 단계가 말기를 훨씬 쉽게 만듭니다.

5. 소스 재료 잘게 썰기

   마늘은 다지고 양파, 홍고추, 청고추는 잘게 썹니다.

6. 고추기름에 볶아 소스 만들기

   팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 양파를 넣고 청홍고추를 넣어 살짝 볶은 뒤 물, 식초, 설탕을 넣고 물전분으로 농도를 맞춥니다.

   TIP볶아서 향을 낸 뒤 액체를 넣습니다. 생으로 섞는 것과 향이 다릅니다.

알아두면 좋은 것