감바스 짜파게티

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

마늘 기름이 이 요리의 바탕입니다. 센 불로 서두르지 말고 마늘 색을 보면서 진행하세요.

1. 올리브오일 6큰술에 편마늘, 약불에서 향 내기

   팬에 올리브오일을 넉넉하게 두르고 편마늘을 넣은 뒤 약불로 데웁니다. 마늘 둘레에 잔기포가 올라오고 고소한 냄새가 퍼지기 시작하면 다음으로 넘어갑니다.

   TIP마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 기름 전체에 뱁니다. 연한 금색에서 멈추는 것이 기준이고, 색이 빨리 오면 팬을 불에서 잠깐 내려 온도를 낮추세요.

2. 향이 오르면 새우와 다진 마늘 넣고 볶기

   마늘 향이 올라온 기름에 새우와 다진 마늘을 함께 넣고 볶습니다. 새우가 회색에서 주황빛으로 바뀌고 몸이 둥글게 말리면 익은 것입니다.

   TIP새우는 오래 볶을수록 질겨집니다. 뒤에 면과 한 번 더 섞이며 열을 받으니, 여기서는 색이 막 바뀐 정도에서 멈춰도 됩니다.

3. 페퍼론치노 넣어 매운 향 입히기

   크러쉬드 페퍼론치노를 뿌려 기름에 매콤한 향을 더합니다. 기름이 붉은 기를 살짝 띠면 충분합니다. 매운 것을 즐기면 조금 더 넣으세요.

   TIP페퍼론치노는 마늘보다 훨씬 빨리 탑니다. 넣은 뒤 오래 두지 말고, 면을 삶는 동안에는 팬 불을 줄이거나 꺼 두세요.

4. 끓는 물에 면 3개, 평소보다 짧게 삶기

   냄비에 물을 끓여 짜파게티 면을 넣고 삶습니다. 평소 끓여 먹을 때보다 조금 일찍 건져야 합니다. 면 가운데가 살짝 단단하게 씹히는 정도면 됩니다.

   TIP면은 팬에서 소스와 섞이는 동안에도 계속 익습니다. 냄비에서 다 익혀 버리면 접시에 담을 즈음엔 퍼져 있습니다.

5. 면수 1국자 남기고 면만 팬으로 옮기기

   면 삶은 물은 다 버리지 말고 1국자를 따로 덜어 둡니다. 면은 체로 건져 새우와 마늘을 볶아 둔 팬에 바로 옮깁니다.

6. 분말스프와 면수 넣고 골고루 버무리기

   팬을 다시 불에 올리고 짜파게티 분말스프와 남겨 둔 면수를 넣어 섞습니다. 면수의 전분이 분말을 부드럽게 풀어 주면서 마늘 기름과 짜장이 한데 엉겨 면에 붙습니다.

   TIP분말만 넣고 볶으면 가루가 뭉쳐 군데군데 짠 덩어리가 남습니다. 면수를 꼭 같이 넣어 소스로 풀어 주세요.

7. 윤기가 돌면 바로 불 끄고 담기

   짜장 소스가 면 가닥마다 고르게 묻고 겉에 윤기가 돌면 완성입니다. 양념이 섞일 정도로만 볶고 바로 불을 끈 뒤 새우와 마늘이 위로 보이게 담습니다.

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