가리바타 버섯
버섯을 먼저 굽고 양념을 나중에
새송이버섯을 기름 없이 먼저 구운 뒤 버터와 간장, 마늘을 넣습니다. 처음부터 넣으면 버섯이 물을 내뱉어 볶음이 국이 되고, 구운 뒤에 넣어야 양념이 겉에 코팅됩니다. 재료 네 가지로 이자카야 안주가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 얇게 썹니다단면이 넓어야 노릇하게 구워지고 양념도 잘 붙습니다.
2
양념은 구운 뒤에 넣습니다먼저 넣으면 버섯이 물을 내놓아 국물이 생깁니다.
조리 순서
조리 단계가 단순합니다. 굽고 양념을 넣으면 끝나는 안주라 15분이면 됩니다.
-
새송이버섯을 얇게 썰기
5mm 정도면 굽는 시간도 짧고 씹는 맛도 남습니다.
TIP두껍게 썰면 겉만 익고 속은 물컹합니다. -
마늘을 편으로 썰어 두기
다지면 타기 쉽습니다. 편으로 썰어야 향만 나옵니다.
TIP마늘은 얇게 저며야 짧은 시간에 익습니다. -
팬에 버섯을 올려 굽기
기름은 있어도 없어도 됩니다. 마른 팬에 구우면 수분이 빨리 날아갑니다.
TIP기름 없이 구우면 버섯 자체 향이 훨씬 진해집니다. -
양면이 노릇해질 때까지 굽기
가장자리에 갈색이 돌면 됩니다.
TIP자주 뒤집으면 색이 고르게 나지 않습니다. -
간장 1큰술과 버터 10g, 썰어 둔 마늘을 넣고 조금 더 볶기
양념은 구운 뒤에 넣습니다. 이 순서 하나가 볶음과 조림을 가릅니다.
TIP처음부터 넣으면 버섯이 물을 내뱉어 볶음이 국이 됩니다. -
버터가 녹아 버섯에 입혀지면 완성
보기에 화려하지 않아도 맛은 확실합니다. 버섯이 버터를 머금어 반질해지면 다 된 것입니다.
TIP후추를 살짝 갈아 뿌리면 훨씬 맛이 또렷합니다.
알아두면 좋은 것
버터 10g에 간장 1큰술
버터와 간장, 마늘 세 가지가 전부입니다. 일본 이자카야에서 가리바타라고 부르는 조합이고 어떤 버섯에도 통합니다.
버섯을 먼저 굽고 양념은 나중에
소금기를 만나면 버섯이 물을 내놓습니다. 구운 뒤에 넣어야 양념이 겉에 붙습니다.
조리 단계가 짧은 안주입니다
썰고 굽고 양념을 넣으면 끝입니다. 맥주 한 캔 여는 사이에 만들 수 있어 야식으로 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.