소고기 타다끼
한 면씩 20초, 겉만 익힙니다
연기가 나기 직전의 팬에 넣어 한 면당 20초씩만 돌려 가며 굽습니다. 겉면만 익고 속은 붉게 남아야 타다끼입니다. 와사비를 넣은 간장 소스를 끼얹으면 코끝이 찡한 맛이 기름진 안심을 정리해 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 20분간 밑간해 둡니다짧은 시간만 굽기 때문에 겉면 간이 중요합니다.
2
팬은 연기가 날 만큼 달굽니다순간적으로 겉만 익혀야 속이 붉게 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 안심에 올리브유 2숟가락과 허브솔트·후춧가루로 20분간 밑간하기
올리브유가 겉면을 코팅해 열이 고르게 전달됩니다.
TIP밑간 시간을 아끼면 겉만 짜고 속은 아무 맛이 없습니다. -
팬을 연기가 나기 직전까지 달구기
충분히 달구지 않으면 속까지 익어 버립니다.
TIP팬은 두꺼운 것이 좋습니다. 얇으면 온도가 금방 떨어집니다. -
소고기를 넣고 한 면을 약 20초씩 돌려 가며 익히기
각 면 20초입니다. 시계를 보고 하세요.
TIP오래 구우면 그냥 스테이크가 됩니다. 타다끼는 속이 붉어야 합니다. -
구운 고기를 얇게 편 썰어 접시에 돌려 담기
한 김 식힌 뒤 썰어야 육즙이 덜 빠집니다.
TIP결 반대로 썰어야 부드럽게 씹힙니다. -
어린잎채소와 채 썬 양파를 타다끼 가운데에 담기
가운데 채소를 쌓으면 보기에도 좋습니다.
TIP양파는 찬물에 담갔다 물기를 빼면 매운맛이 빠집니다. -
다시마육수 3·간장 2·맛술 1·와사비 1/2·다진 마늘 1/2숟가락을 섞어 소스를 만들어 고기 위에 쪽파와 함께 뿌려 완성
와사비가 이 소스의 핵심입니다. 기름진 안심을 정리해 줍니다.
TIP와사비를 미리 육수에 개어 넣으면 덩어리가 남지 않습니다.
알아두면 좋은 것
다시마육수 3 : 간장 2 : 맛술 1
육수가 가장 많아 짜지 않습니다. 와사비와 마늘은 반 숟가락씩만 넣습니다.
한 면당 20초, 시계를 보고 구우세요
이 요리는 굽는 시간이 전부입니다. 감으로 하면 속까지 익어 타다끼가 아니게 됩니다.
와사비 1/2숟가락을 빼지 마세요
기름진 안심의 뒷맛을 끊어 주는 재료입니다. 없으면 그냥 간장 소스 고기입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.