소고기 감자조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 불고기용 소고기를 먹기 좋게 썰어 청주 2큰술·후추에 재우기

   감자를 담그는 동안 그대로 두면 됩니다. 20분이면 충분합니다.

2. 감자를 1cm 두께로 썰어 찬물에 20~30분 담그기

   두껍게 썰면 오래 조려야 하고 그러는 사이 고기가 질겨집니다. 1cm를 넘기지 마세요.

   TIP담근 물이 뿌옇게 변하면 한 번 갈아 주세요.

3. 팬에 기름을 두르고 감자를 겉이 노릇해질 때까지 볶기

   이 코팅이 감자가 부서지지 않게 하는 장치입니다. 속까지 익힐 필요는 없습니다.

   TIP겉면이 반투명해지면서 살짝 색이 돌면 충분합니다.

4. 볶은 감자를 다른 그릇에 옮겨 두기

   같은 팬에 고기를 볶을 것이라 잠시 꺼내 둡니다. 감자 겉면의 기름은 그대로 둡니다.

5. 같은 팬에 재워 둔 고기를 넣고 핏물이 안 보일 정도로만 볶기

   완전히 익히면 조리는 동안 더 익어 질겨집니다. 붉은 기만 사라지면 됩니다.

6. 움푹한 팬에 감자와 고기를 함께 넣고 물 1머그컵과 간장 3큰술을 부어 센불에 조리기

   끓기 시작하면 중불로 낮춥니다. 센불을 유지하면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다.

7. 국물이 2/3로 줄면 올리고당 2큰술을 넣고 더 졸이기

   올리고당을 처음부터 넣으면 졸아붙어 탑니다. 절반쯤 조려진 뒤가 적기입니다.

   TIP이때 국물 맛을 보고 싱거우면 간장을 반 큰술 더하세요.

8. 감자가 익으면 어슷 썬 청홍고추와 참기름 1큰술·통깨를 넣고 살살 버무리기

   고추는 마지막에 넣어야 색이 선명합니다. 젓가락으로 저으면 감자가 부서지니 냄비를 흔드세요.

   TIP국물을 자작하게 남기고 싶으면 물을 조금 더 붓고 당면을 불려 넣어도 좋습니다.

알아두면 좋은 것