고등어 데리야끼구이
소스를 먼저 끓여 두고 구운 생선을 넣습니다
소스를 따로 한 번 끓여 양파 단맛을 우려낸 뒤, 노릇하게 구운 고등어를 그 소스에 넣어 졸입니다. 굽기와 졸이기를 나누면 생선살이 부서지지 않고 껍질도 눅눅해지지 않습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고등어는 물기를 완전히 제거합니다물이 남으면 기름이 튀고 껍질이 팬에 붙습니다.
2
소스는 생선과 따로 끓입니다한 팬에서 다 하면 생선살이 흩어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파를 가늘게 채 썰어 두기
채로 썰어야 짧은 시간에 단맛이 나옵니다.
-
쯔유 2·진간장 2숟갈과 설탕 1.5숟갈을 모두 넣고 섞기
맛을 보고 입맛에 맞게 얼마든지 조절하세요.
TIP쯔유마다 염도가 달라 간장을 조금 줄여야 할 수도 있습니다. -
팬에 소스를 붓고 물 100ml를 더하기
물이 있어야 졸이는 동안 타지 않습니다.
-
센 불에서 확실하게 끓어오르면 중약불로 낮추기
끓기 전에 불을 줄이면 설탕이 안 녹습니다.
-
양파를 넣고 1분간만 보글보글 끓인 뒤 잠시 그대로 두기
1분이면 양파 단맛이 소스에 충분히 나옵니다.
TIP더 끓이면 양파가 뭉개져 소스가 탁해집니다. -
고등어의 물기를 완전히 제거하기
키친타월로 사방을 눌러 닦으세요.
-
식용유를 두른 팬에 올려 앞뒤로 골고루 노릇하게 굽기
껍질 쪽을 먼저 굽고 한 번만 뒤집습니다.
TIP자주 뒤집으면 살이 부서집니다. 한 면이 완전히 굳은 뒤 뒤집으세요. -
구운 고등어를 끓여 둔 소스에 넣고 찰랑이는 소스가 없어질 때까지 졸여 완성
숟가락으로 소스를 끼얹어 가며 졸이면 색이 고루 납니다.
알아두면 좋은 것
쯔유 2숟갈에 진간장 2숟갈, 설탕 1.5숟갈
쯔유와 간장을 같은 양으로 쓰는 것이 요령입니다. 쯔유만 쓰면 밍밍하고 간장만 쓰면 뒷맛이 뻣뻣합니다.
굽기와 졸이기를 나누세요
한 팬에서 소스째 익히면 생선살이 풀어져 형태가 남지 않습니다. 구워서 겉을 굳힌 뒤에 졸이는 것이 순서입니다.
물기를 완전히 닦으세요
고등어는 수분이 많은 생선입니다. 젖은 채로 팬에 올리면 굽는 게 아니라 삶아져 비린내가 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.