고등어 묵말랭이 냉소바

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 묵말랭이 5시간 불려 15분 삶기

   묵말랭이는 따뜻한 물에 5시간 정도 불린 후 끓는 물에 15분간 삶아 식힙니다.

   TIP시간이 오래 걸립니다. 전날 저녁에 불려 두는 편이 편합니다.

2. 양배추·당근 채 썰고 쪽파 자르기

   양배추와 당근은 채 썰고 쪽파는 잘게 자릅니다.

   TIP채소는 곱게 채 썰어야 차가운 육수에서 면과 함께 집힙니다.

3. 소바육수 재료 끓이기

   냄비에 물과 소바육수 재료를 모두 넣고 끓입니다.

   TIP간장 27.5g이 들어가지만 물 180ml에 희석됩니다. 유자청 10g이 단맛을 보탭니다.

4. 체에 걸러 냉동실에서 식히기

   끓인 육수를 체에 거르고 냉동실에서 차갑게 식혀 소바육수를 만듭니다.

   TIP냉동실에서 빠르게 식히면 향이 덜 날아갑니다.

5. 고등어 구워 조리기

   올리브유를 두른 팬에 고등어를 구운 뒤 소바육수와 맛술, 유자청, 물을 넣고 조립니다.

   TIP육수를 5g만 씁니다. 조림장에도 같은 육수를 쓰는 알뜰한 구성입니다.

6. 묵말랭이에 차가운 육수 붓기

   그릇에 불린 묵말랭이를 담고 차가운 소바육수를 넣습니다. 조린 고등어와 손질한 채소를 올려 마무리합니다.

   TIP고등어는 육수에 넣지 말고 위에 올립니다. 국물이 기름져집니다.

알아두면 좋은 것