고갈비
고등어를 구운 뒤 양념을 바릅니다
양념에 재우지 않고 다 구운 고등어 안쪽에 양념을 발라 냅니다. 재워 구우면 양념이 먼저 타 버리기 때문입니다. 양파와 청양고추를 다져 넣은 양념장이 구운 생선의 기름진 맛을 정리해 소주 안주가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고등어는 안쪽부터 굽습니다살 쪽을 먼저 구워야 형태가 유지됩니다.
2
양념은 구운 뒤에 바릅니다재워 구우면 고춧가루와 설탕이 먼저 타 쓴맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
청양고추 2개와 양파 1/3개를 다져 넣기
곱게 다져야 양념장에 고루 섞입니다.
TIP양파는 물기를 짜서 넣어야 양념이 묽어지지 않습니다. -
고춧가루 2·간장 2·맛술 2큰술과 고추장·설탕·다진 마늘 각 1/2큰술을 넣어 섞기
앞의 세 가지가 모두 2큰술로 같습니다. 뒤의 세 가지는 절반씩입니다.
TIP고추장이 적어 텁텁하지 않고 고춧가루 맛이 살아 있습니다. -
고등어를 안쪽부터 굽기
살 쪽을 먼저 구워야 껍질이 오그라들지 않습니다.
TIP껍질부터 구우면 살이 뒤틀려 모양이 흐트러집니다. -
뒤집어 껍질 쪽도 노릇하게 굽기
껍질에 색이 돌면 다 익은 것입니다.
TIP기름을 두르지 않아도 됩니다. 고등어에서 충분히 나옵니다. -
다 구워진 고등어 안쪽에 양념을 골고루 바르기
불을 끄고 바르세요. 팬에서 바르면 양념이 탑니다.
TIP재워 구우면 고춧가루가 먼저 타 쓴맛이 납니다. 순서가 중요합니다. -
쪽파를 솔솔 뿌려 완성
대파를 다져 뿌리거나 깨소금만 뿌려도 됩니다.
TIP소주 한 잔과 함께 먹으면 포장마차 맛이 납니다.
알아두면 좋은 것
간장·고춧가루·맛술 각 2큰술
세 가지가 같은 양이라 계량이 쉽습니다. 고추장·설탕·마늘은 그 4분의 1씩입니다.
구운 뒤에 양념을 바르세요
양념에 재워 구우면 고춧가루와 설탕이 먼저 탑니다. 다 구워서 바르는 것이 순서입니다.
안쪽부터 구우세요
살 쪽을 먼저 익혀야 껍질이 오그라들지 않고 모양이 남습니다. 생선구이의 기본이자 고갈비의 시작입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.