김치우동

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 우동사리 200g을 끓인 물에 2분가량 담갔다 건지기

   완전히 삶는 것이 아니라 전처리입니다. 나중에 국물에서 2분 더 끓입니다.

2. 멸치육수 600ml를 준비하기

   코인육수를 쓰면 간이 이미 되어 있습니다. 일반 육수라면 소금으로 간을 추가하세요.

   TIP코인육수와 일반 육수는 간이 다릅니다. 마지막에 맛을 보고 조절하세요.

3. 육수에 송송 썬 신김치 100g을 넣고 끓이기

   김치를 먼저 끓여야 국물에 신맛이 우러납니다. 넣자마자 면을 넣으면 김치 맛이 안 납니다.

4. 김치국물 3큰술·액젓 1큰술·국간장 1큰술·고춧가루 1큰술을 넣고 보글보글 끓이기

   김치 국물이 양념의 절반입니다. 김치를 씻어 쓰면 이 맛이 나오지 않습니다.

5. 어묵 3장을 먹기 좋게 잘라 넣기

   사각어묵을 삼각형으로 자르면 국물을 잘 머금습니다. 넣고 2분쯤 끓이세요.

   TIP어묵을 마지막에 넣으면 국물을 못 머금어 겉돕니다. 면보다 먼저 넣으세요.

6. 우동사리를 넣고 1분간 젓지 말고 끓이기

   넣자마자 저으면 면이 끊깁니다. 1분 뒤 젓가락으로 천천히 풀어 주세요.

   TIP이것이 우동면을 다루는 유일한 규칙입니다.

7. 다진마늘 1/2큰술을 넣기

   마늘은 마지막 무렵에 넣어야 향이 살아 있습니다. 처음부터 넣으면 국물에 녹아 사라집니다.

8. 대파를 송송 썰어 넣고 짧게 끓인 뒤 불을 끄고 후추 뿌리기

   칼칼한 국물을 원하면 청양고추 1개를 함께 넣으세요. 대파는 30초면 충분합니다.

알아두면 좋은 것