가래떡 불고기

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 표고는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 가래떡은 한입 크기로 썰기

   가래떡은 어슷 썰면 양념 붙는 면이 넓어집니다.

   TIP떡이 굳었다면 미지근한 물에 10분 담갔다 쓰세요.

2. 간장 2.5·올리고당 1.5·설탕 1·맛술 1·다진 마늘 1/2·참기름 1/2숟가락과 후추를 섞어 양념장 만들기

   간장이 가장 많고 올리고당이 그다음입니다. 이 순서가 단짠 비율입니다.

3. 고기에 양념장을 넣고 섞어 10~20분 재우기

   오래 재울수록 좋지만 20분이면 충분히 뱁니다.

   TIP30분을 넘기면 설탕 때문에 고기가 질겨집니다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 고기를 볶기

   센 불에서 빠르게 볶습니다. 물이 생기면 불을 올리세요.

5. 고기가 80% 정도 익으면 가래떡과 표고버섯 넣기

   고기가 아직 붉은 기가 남았을 때입니다. 떡은 여기서 넣습니다.

   TIP처음부터 넣으면 떡이 양념을 다 빨아들여 고기가 싱거워집니다.

6. 고기가 다 익으면 대파를 넣고 한 번 볶아 완성

   떡이 말랑해지고 겉에 양념이 입혀지면 됩니다.

알아두면 좋은 것