가래떡 불고기
고기가 80% 익었을 때 떡을 넣습니다
떡을 처음부터 넣으면 양념을 다 빨아들여 고기가 싱거워집니다. 고기가 80%쯤 익었을 때 넣어야 떡은 겉에만 양념이 입혀지고 고기는 제 간을 지킵니다. 떡 사리를 추가할 필요 없이 처음부터 함께 볶는 불고기입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가래떡이 딱딱하면 미지근한 물에 담가 둡니다굳은 떡은 볶아도 속이 딱딱하게 남습니다.
2
고기는 키친타월로 핏물을 닦습니다핏물이 남으면 양념이 겉돌고 잡내가 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
표고는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 가래떡은 한입 크기로 썰기
가래떡은 어슷 썰면 양념 붙는 면이 넓어집니다.
TIP떡이 굳었다면 미지근한 물에 10분 담갔다 쓰세요. -
간장 2.5·올리고당 1.5·설탕 1·맛술 1·다진 마늘 1/2·참기름 1/2숟가락과 후추를 섞어 양념장 만들기
간장이 가장 많고 올리고당이 그다음입니다. 이 순서가 단짠 비율입니다.
-
고기에 양념장을 넣고 섞어 10~20분 재우기
오래 재울수록 좋지만 20분이면 충분히 뱁니다.
TIP30분을 넘기면 설탕 때문에 고기가 질겨집니다. -
달군 팬에 기름을 두르고 고기를 볶기
센 불에서 빠르게 볶습니다. 물이 생기면 불을 올리세요.
-
고기가 80% 정도 익으면 가래떡과 표고버섯 넣기
고기가 아직 붉은 기가 남았을 때입니다. 떡은 여기서 넣습니다.
TIP처음부터 넣으면 떡이 양념을 다 빨아들여 고기가 싱거워집니다. -
고기가 다 익으면 대파를 넣고 한 번 볶아 완성
떡이 말랑해지고 겉에 양념이 입혀지면 됩니다.
알아두면 좋은 것
간장 2.5에 올리고당 1.5, 설탕 1숟가락
단맛을 올리고당과 설탕으로 나눠 냅니다. 올리고당은 윤기를, 설탕은 단맛을 담당합니다.
떡은 고기가 80% 익었을 때
떡은 양념을 스펀지처럼 빨아들입니다. 넣는 시점이 늦어야 고기 간이 남습니다.
떡 사리를 추가할 필요가 없습니다
처음부터 함께 볶으면 떡에도 불고기 양념이 배어 따로 시킨 것보다 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.