한식

마늘 불고기

Name: 마늘 불고기
Cook time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 불고기용 고기 300g; 진간장 3T; 설탕 3T; 다진마늘 3T; 후추 약간; 참기름 약간

간장·마늘·설탕을 1 : 1 : 1로

채소를 넣지 않고 고기만 굽는 불고기입니다. 진간장과 다진마늘, 설탕을 3T씩 같은 양으로 맞추는 것이 전부인데, 야채가 없는 대신 마늘을 듬뿍 넣는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 갑자기 손님이 오거나 밥상을 급히 차려야 할 때 10분이면 끝납니다.

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밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

고기는 등심 부위를 고릅니다담백하고 고소해서 마늘 양념과 잘 맞습니다. 소고기든 돼지고기든 등심이면 됩니다.

핏물은 키친타올로 제거합니다핏물이 남으면 굽는 동안 회색 거품이 생기고 잡내도 납니다.

고기 손질 → 간장·마늘·설탕 1:1:1 섞기 → 후추 → 팬에 굽기 → 참기름

고기의 핏물을 제거하고 먹기 좋게 썰기

등심 300g을 준비해 한입 크기로 자릅니다.
진간장 3T·다진마늘 3T·설탕 3T를 같은 양으로 섞기

1 대 1 대 1 비율이 이 양념의 전부입니다.

TIP채소가 안 들어가기 때문에 마늘을 듬뿍 넣는 게 핵심입니다. 3T가 적어 보여도 그렇지 않습니다.
후추를 조금 넣어 양념 마무리

고기 냄새를 잡는 역할입니다.
고기에 양념을 넣고 버무리기

손으로 조물조물 무쳐 양념이 고루 묻게 합니다.

TIP오래 재울 필요 없습니다. 설탕이 들어가 30분 이상 두면 물이 빠져 퍽퍽해집니다.
달군 프라이팬에 고기를 올려 익히기

팬이 충분히 뜨거울 때 펴 놓습니다. 뭉쳐 넣으면 삶아집니다.

TIP고기를 한 번에 다 넣으면 팬 온도가 떨어져 물이 나옵니다. 두 번에 나눠 구우면 훨씬 잘 익습니다.
참기름을 조금 둘러 마무리

불을 끄고 참기름을 둘러 향을 냅니다.

TIP참기름을 불 위에서 넣으면 향이 다 날아갑니다. 마지막에 잔열로 섞으세요.