파프리카 소고기말이
이음매를 아래로 두고 굽습니다
불고기용 소고기에 깻잎과 파프리카를 넣어 마는 10분 요리입니다. 말린 부분이 아래로 가게 두고 그쪽부터 굽는 것이 풀리지 않게 하는 방법이고, 고기만 익으면 끝나서 오래 구울 필요가 없습니다. 간장·물·식초·설탕을 1T씩 섞은 소스에 찍어 먹습니다.
- 분량
- 2인분소고기 6장 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
해동한 고기는 키친타올로 핏물을 닦습니다핏물이 남으면 굽는 동안 회색 물이 나와 색이 지저분해집니다.
2
밑간은 아주 살짝만 합니다찍어 먹는 소스가 따로 있으니 고기 한 장당 소금과 후추를 한 번씩만 뿌리세요.
조리 순서
고기 핏물 제거·밑간 → 파프리카 채썰기 → 고기·깻잎·파프리카 순 → 말기 → 이음매 아래로 → 약불로 굽기 → 어슷 썰기
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소고기 6장의 핏물을 닦고 소금·후추로 밑간
고기 하나당 소금과 후추를 한 번씩만 톡 뿌립니다.
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파프리카를 색깔별로 1/3쪽씩 채 썰고 깻잎 씻기
세 가지 색을 쓰면 자른 단면이 훨씬 예쁩니다.
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고기를 깔고 깻잎과 파프리카를 색깔별로 올리기
고기 위에 깻잎을 얹고 파프리카를 나란히 놓습니다.
TIP깻잎이 고기와 파프리카 사이에서 수분을 막아 줍니다. 순서를 바꾸지 마세요. -
깻잎부터 돌돌 말고 고기로 감싸기
안쪽부터 단단히 말아 올립니다.
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말아진 부분이 아래로 가게 두기
이음매를 바닥 쪽으로 놓으면 굽는 동안 풀리지 않습니다.
TIP이 하나만 지키면 실이나 이쑤시개 없이도 형태가 유지됩니다. -
식용유 살짝 두르고 약불에서 이음매부터 굽기
말아진 끝부분부터 팬에 닿게 놓아 먼저 붙입니다. 고기만 익으면 끝입니다.
TIP센불로 구우면 파프리카가 익기 전에 고기가 질겨집니다. 약불에서 굴려가며. -
어슷 썰어 소스와 함께 내기
도마 위에서 어슷하게 썰면 단면이 깔끔합니다. 간장·물·식초·설탕을 1T씩 섞은 소스에 찍어 먹습니다.
TIP접시 위에서 자르면 단면이 뭉개집니다. 도마에서 썰어 옮기세요.
알아두면 좋은 것
소스는 네 가지를 1T씩
간장·물·식초·설탕이 모두 같은 양입니다. 새콤달콤해서 기름진 소고기와 잘 맞습니다.
고기는 얇을수록 좋습니다
불고기용이나 샤브샤브용이 맞습니다. 두꺼우면 말리지 않고 속 채소가 익지 않습니다.
깻잎을 빼지 마세요
파프리카와 고기만으로는 향이 밋밋합니다. 깻잎 한 장이 전체 인상을 바꿉니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.