소고기 쪽파말이
연겨자 마요소스를 곁들입니다
육전 대신 손님상에 올릴 수 있는 구성입니다. 불고기용 소고기에 쪽파를 넣고 말아 구우면 파의 단맛이 고기 안에 갇히고, 마요네즈에 연겨자를 섞은 소스가 알싸하게 끝을 잡아 줍니다. 15분이면 접시가 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 얇은 불고기용을 씁니다두꺼우면 말리지 않고 구울 때 벌어집니다. 얇을수록 쪽파를 감싸기 쉽습니다.
2
쪽파는 10cm 길이로 맞춰 썹니다고기 폭보다 조금 길게 두면 양쪽 끝이 보여 모양이 살아납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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쪽파를 10cm 길이로 썰기
길이를 맞춰야 말았을 때 단면이 가지런합니다. 굵은 것은 반으로 갈라 주세요.
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소고기를 펼쳐 소금과 후추로 간하기
간은 한쪽 면에만 합니다. 양쪽에 하면 짜집니다.
TIP고기가 붙어 있으면 한 장씩 떼어 펼쳐 두세요. -
소고기 위에 쪽파를 서너 줄 올려 돌돌 말기
단단히 말아야 굽는 동안 풀리지 않습니다. 이음매가 아래로 가게 놓습니다.
TIP헐겁게 말면 팬에서 벌어져 쪽파가 빠져나옵니다. -
팬에 기름을 두르고 이음매부터 노릇하게 굽기
이음매가 먼저 익어야 고정됩니다. 굴려 가며 사방을 익히세요.
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마요네즈 2·설탕 1·연겨자 1/2·간장 1/2숟가락을 섞어 양념장 만들기
마요네즈가 가장 많고 연겨자는 절반입니다. 겨자가 많으면 코를 쏩니다.
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접시에 담고 양념장을 곁들여 내기
소스를 위에 뿌리기보다 옆에 두고 찍어 먹는 편이 낫습니다. 고기 색이 그대로 보입니다.
TIP조리 과정이 말고 굽는 두 동작뿐이라 단계가 짧습니다. 손님상에 급히 올릴 때 좋습니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈 2숟가락에 연겨자 1/2숟가락이 기준입니다
겨자가 마요네즈의 4분의 1이라야 알싸함이 스치듯 지나갑니다. 더 넣으면 고기 맛을 덮습니다.
고기 150g에 쪽파 10줄이 맞습니다
한 말이에 서너 줄씩 들어가는 계산입니다. 쪽파가 적으면 그냥 고기말이가 됩니다.
부추나 실파로 바꿔도 됩니다
길이만 맞추면 어느 것이든 됩니다. 다만 대파는 굵어서 말기 어렵습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.