쪽파 소고기 산적
꼬치에 꿰지 않고 팬에서 바로
꼬치에 하나하나 꿰는 대신 팬에 쪽파를 깔고 양념한 다짐육을 올려 부칩니다. 쪽파가 아래에서 받쳐 주니 모양이 흐트러지지 않고, 명절 산적 특유의 느끼함도 쪽파의 알싸한 맛에 눌립니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
다짐육은 키친타월로 핏물을 닦습니다핏물이 남으면 잡내가 나고 양념이 겉돕니다.
2
쪽파는 굵기를 맞춰 고릅니다굵기가 제각각이면 익는 속도가 달라 한쪽이 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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다짐육에 진간장 2·다진 마늘 1·알룰로스 1·맛술 1·참기름 1스푼과 분말 육수 1포, 달걀 1개를 넣고 치대기
달걀이 접착제 역할을 합니다. 손으로 치대야 뭉쳐집니다.
TIP분말 육수가 없으면 소금 대신 국간장을 조금 더 넣으세요. -
달걀 1~2개를 풀고 소금을 약간 넣어 달걀물 만들기
고기 위에 부어 굳혀 줄 재료입니다. 알끈은 걸러 내세요.
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쪽파를 10cm 길이로 썰기
팬에 깔 길이입니다. 너무 길면 뒤집을 때 부러집니다.
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팬에 기름을 두르고 쪽파를 나란히 깔기
쪽파 여러 대를 붙여 깔아 바닥을 만듭니다. 사이가 벌어지면 고기가 샙니다.
TIP약불로 시작하세요. 쪽파는 금방 탑니다. -
쪽파 위에 양념한 소고기를 얇게 펴 올리기
두껍게 올리면 속이 안 익습니다. 5mm 정도가 적당합니다.
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달걀물을 붓고 어슷 썬 홍고추를 올리기
달걀물이 고기와 쪽파를 붙여 줍니다. 홍고추는 색을 위한 것입니다.
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밑면이 익으면 뒤집어 눌러 가며 소고기 쪽도 익히기
뒤집개로 눌러야 두께가 고르고 속까지 익습니다. 노릇해지면 완성입니다.
TIP한 번에 뒤집기 어려우면 먹기 좋은 크기로 잘라 뒤집으세요.
알아두면 좋은 것
양념 다섯 가지를 모두 1스푼씩, 간장만 2스푼
간장만 두 배입니다. 이 비율이면 짜지 않으면서 색이 곱게 납니다.
고기는 얇게 펴야 합니다
산적은 두께가 얇을수록 속까지 고르게 익습니다. 두꺼우면 겉만 타고 속은 붉습니다.
쪽파를 바닥에 까는 이유
꼬치 없이도 모양이 잡히고, 기름진 소고기를 쪽파가 정리해 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.