동태전
전날 냉장실로 옮겨 천천히 녹입니다
명절 전 중에 가장 손이 덜 가면서 늘 먼저 없어지는 것이 동태전입니다. 냉동 동태포를 전날 밤 냉장실로 옮겨 천천히 녹이는 것이 살이 부서지지 않게 하는 방법이고, 계란물에 쪽파를 섞으면 밀가루옷만 입힌 전보다 향이 확실히 삽니다.
- 분량
- 3인분동태포 400g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
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동태포는 전날 밤 냉장실로 옮깁니다상온이나 물에서 급히 녹이면 살이 물러져 부칠 때 부서집니다. 천천히 녹이는 것이 유일한 방법입니다.
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녹인 동태포는 키친타올로 물기를 닦습니다물이 남으면 밀가루가 뭉치고 계란물도 흘러내립니다.
조리 순서
전날 해동 → 소금 뿌려 두기 → 계란물에 쪽파 → 밀가루 입히기 → 계란물 적시기 → 앞뒤 굽기
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해동한 동태포에 소금을 약간 뿌려 두기
밑간이자 남은 물기를 빼는 과정입니다. 10분쯤 두었다가 닦아냅니다.
TIP소금을 많이 뿌리면 짜집니다. 표면에 살짝 흩뿌리는 정도면 충분합니다. -
쪽파 2줄기를 잘게 썰기
계란물에 섞을 것이라 잘게 썰어야 고르게 퍼집니다.
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달걀 4알에 소금 한 꼬집과 쪽파를 넣어 풀기
알끈이 없어질 때까지 젓고 썰어둔 쪽파를 섞습니다.
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동태포에 밀가루를 얇게 입히기
1/2컵 분량을 접시에 부어 놓고 앞뒤로 굴린 뒤 여분을 털어냅니다.
TIP밀가루가 두꺼우면 계란물이 붙지 않고 뭉텅이로 떨어집니다. 얇게 털어내세요. -
계란물에 충분히 적시기
밀가루 입힌 포를 계란물에 담가 앞뒤로 적십니다.
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예열한 팬에 식용유 두르고 앞뒤 노릇하게 굽기
중약불에서 한 면씩 익힙니다. 자주 뒤집지 말고 색이 날 때 한 번만 뒤집습니다.
TIP센불이면 계란옷만 타고 생선살은 설익습니다. 중약불에서 천천히가 맞습니다.
알아두면 좋은 것
동태포 400g에 달걀 4알
100g당 한 알이 기준입니다. 계란이 부족하면 마지막 몇 장은 옷이 얇게 입혀집니다.
밀가루 대신 부침가루도 됩니다
부침가루는 이미 간이 되어 있으니 소금 밑간을 생략하세요. 그냥 밀가루가 생선 맛을 더 살립니다.
식은 뒤에 데울 땐 팬에
전자레인지로 데우면 계란옷이 질겨집니다. 팬에 기름 없이 약불로 데우면 처음 식감에 가깝습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.