감자 호박 채전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

감자 채 → 소금 5분 절임 → 치대기 → 헹구기 → 반죽 → 얇게 펴 굽기 → 초간장

1. 감자 껍질 벗기고 가늘게 채 썰기

   큰 감자 3개를 준비합니다. 썬 뒤 바로 다음 단계로 넘어가야 갈변하지 않습니다.

2. 굵은소금 2T로 5분 절이고 손으로 치대기

   소금을 뿌려 5분 두었다가 손으로 조물조물 치댑니다. 미끈한 전분기가 손에 묻어나옵니다.

   TIP이 전분기를 빼야 채가 서로 달라붙지 않고 한 올씩 살아납니다. 채전과 감자전을 가르는 지점입니다.

3. 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기 빼기

   여러 번 헹궈 소금기와 남은 전분을 씻어냅니다. 물기는 손으로 눌러 확실히 짜냅니다.

   TIP물기가 남으면 반죽이 묽어져 팬 위에서 퍼집니다. 짜는 힘을 아끼지 마세요.

4. 호박과 청양고추도 가늘게 채 썰기

   호박 1/2개와 청양고추 4개를 감자와 비슷한 굵기로 썹니다. 굵기를 맞춰야 익는 속도가 같습니다.

5. 볼에 재료·감자전분 3T·계란 1개 넣고 버무리기

   모든 채와 감자전분 3T, 계란 1개를 넣고 고루 섞습니다. 밀가루 없이 이것만으로 붙습니다.

   TIP전분을 더 넣으면 쫀득해지지만 무거워집니다. 3T가 흩어지지 않으면서 바삭한 지점입니다.

6. 식용유 넉넉히 두르고 중불로 달구기

   1/2컵을 넉넉히 두르고 중불에서 충분히 달굽니다. 젓가락을 넣었을 때 잔기포가 올라오면 됐습니다.

7. 반죽을 얇게 펴 앞뒤로 노릇하게 굽기

   한 국자씩 떠서 최대한 얇게 폅니다. 두꺼우면 속이 눅눅하고 얇아야 가장자리까지 바삭합니다. 간장 3T·식초 1T·물 1T로 만든 초간장과 곁들입니다.

   TIP뒤집는 건 한 번만. 여러 번 뒤집으면 기름을 먹어 눅눅해집니다.

알아두면 좋은 것