양파샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파를 채칼로 얇게 채 썰기

   채칼을 쓰면 두께가 고르게 나옵니다.

   TIP결 반대로 썰면 매운맛이 덜합니다.

2. 식초 1방울을 떨어뜨린 물에 담가 매운기를 뺀 후 물기를 완전히 제거하기

   식초물이 매운맛을 더 잘 빼냅니다.

   TIP물기가 남으면 소스가 묽어져 양파에 붙지 않습니다.

3. 깻잎을 굵은 채로 썰어 두기

   가늘게 썰면 소스에 절여집니다.

   TIP깻잎은 여러 장 포개 돌돌 말아 썰면 빠릅니다.

4. 식초 2큰술에 올리브오일 2큰술, 올리고당, 소금을 넣어 잘 섞기

   식초와 기름이 같은 양이라 산뜻합니다.

   TIP설탕이 다 알갱이가 씹히면 양파에 골고루 배지 않습니다.

5. 양파에 소스를 넣어 버무려 냉장고에 넣어 두기

   차게 두면 아삭함이 살아납니다.

   TIP30분 이상 두면 간이 훨씬 깊게 뱁니다.

6. 먹기 직전에 깻잎을 버무려 완성

   깻잎을 미리 넣으면 숨이 죽어 검게 변합니다. 상에 낼 때 넣어 두어 번만 뒤집으면 향이 그대로 살아 있습니다.

   TIP산적이나 불고기, 갈비 같은 고기요리나 부침개와 곁들이세요.

알아두면 좋은 것