양파샐러드
깻잎은 먹기 직전에 버무립니다
양파를 소스에 버무려 냉장고에 두었다가 깻잎은 먹기 직전에 넣습니다. 깻잎을 미리 버무리면 숨이 죽어 검게 변하는데, 마지막에 넣으면 향이 살아 있어 기름진 명절 음식과 잘 맞습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 식초물에 담가 매운기를 뺍니다날로 먹을 수 있게 됩니다.
2
깻잎은 마지막에 넣습니다향이 살아 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파를 채칼로 얇게 채 썰기
채칼을 쓰면 두께가 고르게 나옵니다.
TIP결 반대로 썰면 매운맛이 덜합니다. -
식초 1방울을 떨어뜨린 물에 담가 매운기를 뺀 후 물기를 완전히 제거하기
식초물이 매운맛을 더 잘 빼냅니다.
TIP물기가 남으면 소스가 묽어져 양파에 붙지 않습니다. -
깻잎을 굵은 채로 썰어 두기
가늘게 썰면 소스에 절여집니다.
TIP깻잎은 여러 장 포개 돌돌 말아 썰면 빠릅니다. -
식초 2큰술에 올리브오일 2큰술, 올리고당, 소금을 넣어 잘 섞기
식초와 기름이 같은 양이라 산뜻합니다.
TIP설탕이 다 알갱이가 씹히면 양파에 골고루 배지 않습니다. -
양파에 소스를 넣어 버무려 냉장고에 넣어 두기
차게 두면 아삭함이 살아납니다.
TIP30분 이상 두면 간이 훨씬 깊게 뱁니다. -
먹기 직전에 깻잎을 버무려 완성
깻잎을 미리 넣으면 숨이 죽어 검게 변합니다. 상에 낼 때 넣어 두어 번만 뒤집으면 향이 그대로 살아 있습니다.
TIP산적이나 불고기, 갈비 같은 고기요리나 부침개와 곁들이세요.
알아두면 좋은 것
식초 2큰술에 올리브오일 2큰술
같은 양이라 새콤함과 기름기가 균형을 이룹니다. 설탕과 올리고당은 소량만 넣어 단맛이 앞서지 않게 합니다.
깻잎은 먹기 직전에
깻잎은 소금기에 닿으면 금방 숨이 죽고 색이 검게 변합니다. 양파만 미리 절여 두었다가 상에 낼 때 넣으세요.
고기 먹을 때 파절이 대신
기름진 고기나 전과 함께 먹으면 산뜻함이 그 기름기를 끊어 줍니다. 명절상에 올리면 특히 반응이 좋고, 고기를 구울 때 파절이 대신 곁들여도 잘 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.