차돌박이 부추무침
간장 4에 식초 3, 고기 기름을 끊는 비율
차돌박이는 기름이 많아 무침 양념이 새콤해야 합니다. 간장 4큰술에 식초 3큰술을 맞추면 짠맛과 신맛이 거의 같은 크기가 되어, 구운 고기를 부추 위에 얹기만 해도 균형이 잡힙니다. 10분이면 상에 올라갑니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 둡니다아린 맛을 빼는 과정입니다. 10분이면 충분하고 건진 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않습니다.
2
부추는 양파와 같은 길이로 썹니다길이가 맞아야 젓가락에 함께 잡힙니다. 5cm 정도가 알맞습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파를 얇게 썰어 찬물에 담가 두기
아린 맛이 빠지면서 아삭함은 오히려 살아납니다. 담근 채로 다른 준비를 하세요.
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세척한 부추를 양파와 같은 길이로 썰기
부추는 물기를 완전히 털어야 합니다. 젖은 채로 무치면 양념이 흘러내립니다.
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간장 4·식초 3·고춧가루 2·설탕 1·다진마늘 1큰술을 섞어 양념장 만들기
숫자가 4-3-2-1-1로 내려가는 구성이라 외우기 쉽습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으세요.
TIP양념을 미리 만들어 10분 두면 고춧가루가 불어 색이 진해집니다. -
양파를 건져 물기를 털고 부추와 함께 담기
고기를 굽기 전에 채소를 먼저 접시에 담아 둡니다. 미리 무치면 숨이 죽습니다.
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차돌박이를 팬에 구워 익히기
기름을 두르지 않아도 됩니다. 얇은 부위라 30초씩 앞뒤로 구우면 충분합니다.
TIP오래 구우면 질겨집니다. 색이 변하는 즉시 꺼내세요. -
구운 고기를 부추 위에 올리고 양념장을 끼얹기
고기의 열로 부추가 살짝 숨이 죽으면서 양념이 배어듭니다. 먹기 직전에 섞으세요.
TIP오리고기로 바꿔도 같은 방식으로 됩니다. 기름이 많은 고기일수록 이 양념이 잘 맞습니다.
알아두면 좋은 것
간장 4큰술에 식초 3큰술이 이 무침의 뼈대입니다
차돌박이의 기름을 끊으려면 신맛이 짠맛에 가깝게 들어가야 합니다. 식초를 줄이면 느끼해집니다.
고기는 굽자마자 올리세요
뜨거운 고기의 열이 부추를 살짝 익히며 향을 끌어올립니다. 식은 고기를 올리면 그냥 겉절이가 됩니다.
양파는 반드시 찬물에 담그세요
생양파의 아린 맛이 남으면 고기 맛까지 덮습니다. 10분이면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.