두부참치 깻잎전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 참치의 기름을 빼서 그릇에 담아 으깨기

   기름을 빼야 속이 질척해지지 않습니다.

2. 양파와 당근을 조금씩 다지기

   잘게 다져야 깻잎에 넣고 접을 때 삐져나오지 않습니다.

3. 두부 반 모를 칼등으로 으깬 뒤 면포에 싸서 물기를 쫙 빼기

   힘껏 짜야 합니다. 이 과정이 속의 성패를 가릅니다.

   TIP물기가 남으면 속이 흩어져 깻잎 안에 담기지 않습니다.

4. 모든 재료를 한 그릇에 담고 소금·후추·참기름으로 간해 재료가 뭉치도록 섞기

   참기름이 재료를 뭉쳐 주는 역할도 합니다.

5. 쟁반에 부침가루 2스푼을 담고 깻잎을 앞뒤로 살짝 눌러 가루 옷 입히기

   가루가 접착제가 됩니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.

   TIP가루 없이 하면 계란옷이 깻잎에 붙지 않고 미끄러집니다.

6. 부침가루 입힌 깻잎에 두부참치소를 듬뿍 넣기

   속을 넉넉히 넣어야 두툼한 전이 됩니다.

7. 깻잎을 반으로 접어 살짝 눌러 붙이기

   눌러 두면 접힌 채로 고정됩니다.

8. 달걀 3개를 풀어 계란옷을 입힌 뒤 달군 팬에 약불로 앞뒤로 노릇하게 부쳐 완성

   약불입니다. 속이 두툼해 시간이 걸립니다.

   TIP센 불이면 겉만 타고 속의 두부는 차갑습니다.

알아두면 좋은 것