깻잎 파래전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

깻잎에 반죽 옷 → 노릇하게. 얇게 입혀야 깻잎향이 삽니다.

1. 반죽 농도 확인, 얇게 흐를 정도

   주걱을 들었을 때 반죽이 얇게 흘러내리는 정도가 적당합니다.

   TIP묽으면 부침가루, 되면 물을 더해 조절하세요. 되직하면 옷이 두꺼워져 깻잎향이 밀가루맛에 묻힙니다.

2. 반죽 입히고 훑어내기

   깻잎 앞뒤로 반죽을 입힙니다.

   TIP꼬리(꼭지)를 잡고 반죽에 담갔다 살짝 훑어내세요. 잎맥이 비칠 만큼 얇게 입히는 게 목표입니다.

3. 팬 달구기, 중불

   팬에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바로 지글거리면 준비된 것입니다.

4. 앞면 부치기, 가장자리가 익을 때까지

   깻잎을 펴서 올리고 가장자리 반죽이 투명하게 익어갈 때까지 부칩니다.

5. 뒤집어 노릇하게

   뒤집어 뒷면도 노릇하게 부칩니다. 기름이 부족하면 중간중간 팬 가장자리로 보충합니다.

   TIP자주 뒤집으면 옷이 벗겨집니다. 한 면당 한 번씩만 뒤집는 게 원칙입니다.

6. 기름 빼고 담아내기

   부친 전은 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤, 먹기 좋게 잘라 양념장과 함께 냅니다.

알아두면 좋은 것