김치전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

반죽이 완성이면 굽기는 단순합니다. 농도와 불 조절만 지키세요.

1. 부침가루 반죽 만들기

   부침가루에 물을 넣어 걸쭉한 농도로 반죽합니다.

   TIP반죽이 너무 묽으면 퍼지고 되직하면 떡집니다. 국자에서 뚝뚝 끊기며 떨어지는 걸쭉함이 기준입니다.

2. 김치·마늘·대파 섞기

   물기 뺀 묵은지·다진마늘·다진대파를 반죽에 넣고 고루 섞습니다. 김치가 반죽에 묻혀 있어야 가장자리가 타지 않습니다.

3. 참기름 넣어 반죽 완성

   마지막에 참기름을 넣어 반죽을 마무리합니다.

   TIP참기름이 반죽에 들어가는 게 이 집의 차별점입니다. 고소한 향이 안쪽까지 뱁니다.

4. 팬 달구고 기름 넉넉히

   팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두릅니다. 기름이 적으면 부치는 게 아니라 굽는 것이 되어 바삭함이 안 나옵니다.

5. 반죽 300g 부어 중불로

   반죽 300g을 동그랗게 부어 얇게 편 다음 중불로 굽습니다. 가장자리부터 기름이 자글거리며 색이 돌기 시작하면 잘 가는 중입니다.

6. 노릇해지면 한 번만 뒤집기

   밑면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 굽습니다.

   TIP자주 뒤집으면 바삭함이 죽습니다. 앞뒤 한 번씩이 원칙입니다.

알아두면 좋은 것