해물파전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

반죽 → 대파 → 해물 순으로 쌓아 굽습니다. 파가 바닥, 해물이 위 — 순서가 모양을 만듭니다.

1. 중불에 반죽 150g 펴기

   중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽 150g을 얇게 폅니다. 반죽 가장자리가 바로 지글거리면 맞는 온도입니다.

2. 대파 깔기

   반죽 위에 반 가른 대파를 가지런히 깔아 골격을 만듭니다. 파가 겹치지 않아야 고르게 익습니다.

3. 해물 80g 얹고 반죽으로 고정

   밑간한 해물믹스 80g을 고루 얹은 뒤, 반죽을 조금 더 끼얹어 고정합니다.

   TIP해물 위에 반죽을 살짝 덮어야 뒤집을 때 흩어지지 않습니다.

4. 밑면이 노릇해질 때까지

   가장자리가 노릇해지고 뒤집개를 밀어 넣었을 때 밑면이 통째로 들리면 뒤집을 타이밍입니다.

   TIP덜 익었을 때 뒤집으면 반드시 찢어집니다. 밑면이 굳을 때까지 기다리는 게 파전 뒤집기의 전부입니다.

5. 뒤집어 눌러 굽기

   한 번에 뒤집어 뒤집개로 눌러가며 굽습니다. 해물 쪽이 팬에 닿아 익으며 고소한 향이 올라옵니다.

6. 기름 보충해 바삭 마무리

   기름을 가장자리로 보충해 바삭하게 마무리하고, 양념장을 곁들여 냅니다.

   TIP마지막 1분은 불을 올려 기름에 지지듯 — 가장자리가 튀겨지며 전집 식감이 납니다.

알아두면 좋은 것