파강회
데친 쪽파로 재료를 묶어 초고추장에 찍어 먹는 손님상 요리입니다. 쪽파를 30초에서 1분만 데치는 것이 관건인데, 더 오래 데치면 묶다가 끊어지고 덜 데치면 뻣뻣해 감기지 않습니다. 재료 굵기를 모두 맞추는 것까지가 모양을 만드는 준비입니다.
- 분량
- 4인분쪽파 200g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
쪽파 데치기 → 헹구기 → 맛살·오이 썰기 → 오징어 데치기 → 파프리카 → 물기 짜기 → 초고추장 → 말기
-
쪽파와 채소를 깨끗이 씻어 준비하기
쪽파 200g과 나머지 채소를 모두 씻어 둡니다.
-
끓는 물에 소금 1/2큰술 넣고 쪽파 데치기
흰 부분부터 먼저 담갔다가 잎까지 밀어 넣습니다.
TIP소금을 넣어야 색이 선명하게 남습니다. 맹물에 데치면 누렇게 변합니다. -
30초에서 1분만 살짝 데치기
줄기가 부드럽게 휘면 됐습니다. 손톱으로 눌러 끊어질 정도까지 가면 이미 지나쳤습니다.
TIP이 시간이 파강회의 전부입니다. 오래 데치면 묶다가 끊어져 다시 시작해야 합니다. -
찬물에 한 번 더 헹구기
건지자마자 찬물에 담가 열을 뺍니다. 여열로 계속 익으면 물러집니다.
-
맛살 5줄을 반 갈라 3등분하기
길이를 맞춰 자릅니다. 이 길이가 다른 재료의 기준이 됩니다.
-
오이를 맛살 길이로 썰어 속을 긁어내고 채 썰기
반으로 가른 뒤 티스푼으로 씨를 긁어내고 맛살 반 정도 굵기로 썹니다.
-
오징어에 칼집 넣고 데쳐 같은 굵기로 썰기
굵게 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 데치고 오이와 같은 굵기로 자릅니다.
-
파프리카도 반 갈라 씨 빼고 같은 굵기로 썰기
빨강과 노랑을 각 1개씩 준비합니다. 색이 두 가지여야 묶었을 때 예쁩니다.
-
데친 쪽파 물기 짜고 초고추장 만들어 말기
쪽파의 물기를 꽉 짜고, 고추장 2큰술·설탕 1.5큰술·올리고당 2큰술·식초 5큰술·레몬즙 1큰술을 섞어 초고추장을 만듭니다. 재료를 모아 쪽파로 돌돌 말고 끝은 젓가락으로 감긴 부분에 밀어 넣습니다.
TIP쪽파를 세로로 놓고 가로로 감아야 단정합니다. 끝을 안쪽에 밀어 넣으면 매듭 없이도 풀리지 않습니다.
알아두면 좋은 것
초고추장은 식초가 고추장의 두 배 이상이어야 찍어 먹기 좋습니다. 되직하면 강회가 뻑뻑해집니다.
식초만으로는 신맛이 뾰족합니다. 레몬즙을 더하면 향이 남아 해산물과 훨씬 잘 어울립니다.
한 줄기로 하나를 묶는다고 보면 됩니다. 굵은 쪽파는 반으로 갈라 쓰면 더 많이 만들 수 있습니다.