초고추장 두부구이
황백지단을 따로 부쳐 두부 위에 올립니다
달걀을 흰자와 노른자로 나눠 각각 지단을 부쳐 두부 위에 얹습니다. 색이 다른 두 층에 청홍고추까지 올리면 평범한 두부구이가 손님상에 낼 만한 접시가 되고, 초고추장이 그 담백함을 받쳐 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 흰자와 노른자를 나눕니다두 가지 색의 지단이 나옵니다.
2
지단은 고운 체에 한 번 거릅니다결이 훨씬 고와집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부를 두께 1cm 정도로 썰기
너무 얇으면 지단을 얹을 때 부서집니다.
-
소금과 후춧가루를 뿌려 키친타월에 올려 물기 빼기
후춧가루는 생략해도 좋습니다.
TIP물기를 빼야 구울 때 기름이 튀지 않고 겉면이 노릇해집니다. -
달걀을 흰자와 노른자로 분리하고 각각에 청주 조금과 소금을 넣어 멍울 없이 푼 뒤 고운 체에 걸러 지단 부치기
키친타월로 기름 코팅을 한 팬에 부치세요.
TIP체에 한 번 거르면 결이 훨씬 고운 지단이 나옵니다. -
물기를 뺀 두부도 기름을 약간만 둘러 앞뒤로 노릇하게 굽기
기름을 많이 두르면 눅눅해집니다.
-
식은 달걀 지단을 두부보다 약간 작은 크기로 네모나게 자르기
흰자 지단을 노른자 지단보다 조금 크게 자르면 층이 예쁩니다.
-
청고추와 홍고추를 길이로 반 갈라 씨를 털고 얇게 썰기
얇게 썰어야 지단 위에 올려도 무겁지 않습니다.
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구운 두부 위에 황백지단을 올리고 썰어 둔 고추를 올린 뒤 쪽파의 푸른 부분을 살짝 데쳐 감싸 묶기
데친 쪽파라야 부드럽게 묶입니다.
TIP생쪽파로 묶으면 부러져 풀어집니다. -
감식초 3Ts·집고추장 2Ts·꿀 1Ts·황설탕 1Ts·다진 마늘 1ts와 통깨를 섞은 초고추장을 곁들여 완성
초고추장은 미리 만들어 두면 맛이 어우러집니다.
알아두면 좋은 것
감식초 3Ts에 고추장 2Ts
식초가 고추장보다 많아 상당히 새콤합니다. 구운 두부가 담백하기 때문에 이 정도 산미라야 서로 맛이 살아납니다.
지단은 흰자와 노른자를 나누세요
한꺼번에 부치면 그냥 노란 지단입니다. 나눠 부쳐 흰색과 노란색을 겹쳐 올려야 접시가 확 달라 보입니다.
쪽파는 데쳐서 묶으세요
생쪽파는 뻣뻣해서 묶는 순간 부러집니다. 끓는 물에 몇 초만 담갔다 빼면 부드러워져 리본처럼 묶입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.