오이 파프리카무침
5분 절인 뒤 헹구지 않습니다
오이무침이 물러지는 건 절인 뒤 물로 헹구기 때문입니다. 소금 1작은술로 5분만 절이고 키친타월로 겉만 닦아내면 아삭함이 그대로 남습니다. 홀그레인머스타드 1큰술이 진간장과 식초 사이를 이어 줘, 흔한 오이무침과는 다른 결이 나옵니다.
- 분량
- 2인분2인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통깨는 손으로 비벼 으깨 둡니다통째로 넣으면 겉돌지만 으깨면 고소한 기름이 나와 양념에 붙습니다. 절구가 없으면 지퍼백에 넣고 컵 바닥으로 눌러도 됩니다.
2
오이 껍질은 듬성듬성만 벗깁니다다 벗기면 물러지고 다 두면 양념이 안 배어듭니다. 줄무늬로 남기는 게 식감과 흡수 모두에 유리합니다.
조리 순서
오이 썰기 → 5분 절임 → 파프리카 → 물기 닦기 → 양념 섞기
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오이 껍질을 듬성듬성 벗기고 동그랗게 썰기
0.2~0.3cm 간격으로 얇게 썹니다. 두꺼우면 절이는 5분 안에 간이 속까지 들어가지 않습니다.
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소금 1작은술로 5분간 절이기
썬 오이에 소금을 뿌려 5분만 둡니다. 표면에 물방울이 맺히고 살짝 휘어지면 됐습니다.
TIP10분을 넘기면 아삭함이 무너집니다. 타이머를 켜 두는 게 확실합니다. -
파프리카 1/2개를 작게 깍둑썰기
오이 두께와 비슷한 크기로 자릅니다. 색이 다른 파프리카를 반 개씩 섞으면 보기에도 좋습니다.
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절인 오이는 헹구지 말고 키친타월로 닦기
물로 씻으면 간이 다 빠지고 오이가 물을 다시 먹습니다. 표면 물기만 눌러 닦아냅니다.
TIP이 레시피의 핵심이 여기입니다. 헹구는 순간 소금이 한 일이 전부 사라집니다. -
양념 재료를 볼에 미리 섞기
진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 식초 1큰술, 알룰로스 1.5~2큰술, 홀그레인머스타드 1큰술, 으깬 통깨 2큰술을 섞습니다.
TIP머스타드가 뭉치기 쉬우니 간장과 식초에 먼저 풀고 나머지를 더하면 고르게 섞입니다. -
오이와 파프리카를 넣고 가볍게 버무리기
넉넉한 볼에 재료를 담고 양념을 부어 몇 번만 뒤집습니다. 오래 주무르면 오이에서 물이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
알룰로스는 1.5큰술부터
식초 1큰술 대비 알룰로스 1.5큰술이면 새콤함이 앞서고, 2큰술이면 단맛이 앞섭니다. 식전 반찬으로는 1.5큰술 쪽이 잘 맞습니다.
홀그레인머스타드가 없다면
연겨자 1/2작은술과 마요네즈 1작은술로 비슷한 결을 낼 수 있습니다. 다만 톡 쏘는 알갱이 식감은 홀그레인 쪽에서만 나옵니다.
냉장고에서 한 시간 두면 더 낫습니다
바로 먹어도 되지만 한 시간쯤 차게 두면 양념이 오이 속까지 들어갑니다. 그 이상 두면 물이 생기니 반나절을 넘기지 마세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.