매콤 오이채무침
절이지 않고 바로 무치는 오이
오이를 소금에 절이지 않습니다. 어슷 썬 뒤 다시 채 썰어 바로 양념하면 물이 나오기 전에 무쳐지기 때문인데, 그래서 아삭함이 그대로 남습니다. 국간장 1T가 들어가는 것이 이 무침의 특징으로, 소금으로 간할 때보다 깊고 개운한 맛이 납니다.
- 분량
- 4인분가시오이 1개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소금으로 문질러 씻기가시오이는 표면에 가시가 있습니다. 소금으로 박박 문질러 씻으세요.
2
절이지 않습니다절이면 물이 빠져 아삭함이 사라집니다. 바로 무쳐 바로 드세요.
조리 순서
양념 셋을 1T씩 넣고 버무리면 끝입니다.
-
소금으로 문질러 씻고 가시 제거
가시오이 한 개는 소금으로 박박 문질러 씻은 후 주방필러로 가시 부분을 제거해 줍니다.
-
손질한 오이 어슷하게 썰기
손질한 오이를 어슷 썰어 줍니다.
TIP어슷 썰면 단면이 넓어져 양념이 붙을 자리가 늘어납니다. -
어슷 썬 오이 다시 채 썰기
어슷 썬 오이를 다시 채 썰어 줍니다.
TIP채가 굵으면 양념이 겉돕니다. 성냥개비 굵기가 적당합니다. -
고춧가루 1T 넣기
절이지 않고 바로 양념합니다. 고춧가루 1T를 넣어 줍니다.
TIP고춧가루를 먼저 넣어야 색이 곱게 뱁니다. 액체 양념부터 넣으면 얼룩덜룩해집니다. -
국간장 1T 넣기
국간장 1T를 넣어 줍니다.
TIP국간장을 넣으면 깊고 개운한 맛이 납니다. 소금과는 다른 맛입니다. -
참기름 1T 넣기
참기름도 1T 넣어 줍니다.
-
통깨 넣고 버무리기
마지막으로 통깨를 넉넉하게 넣은 후 잘 버무리면 매콤 오이채무침 완성입니다.
TIP무치자마자 드세요. 시간이 지나면 오이에서 물이 나와 양념이 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
세 가지를 1T씩
고춧가루·국간장·참기름이 모두 같은 양입니다. 계량이 단순해 외우기 쉽습니다.
국간장을 쓰는 이유
진간장보다 색이 덜 나고 감칠맛이 깊습니다. 오이의 맑은 맛과 부딪히지 않습니다.
밥에 비벼도 됩니다
양념이 진해서 뜨거운 밥에 슥슥 비비면 그대로 한 끼가 됩니다. 계란프라이를 하나 얹으면 더 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
