소고기말이 떡볶이
떡에 먼저 밑간을 하고 고기로 맙니다
떡을 데쳐 간장 양념에 버무린 뒤 고기로 말면, 겉의 조림 양념과 속의 밑간이 두 겹으로 쌓입니다. 샤브용 얇은 고기라야 감겨서 굽는 동안 풀리지 않고, 채 썬 깻잎 위에 올리면 향이 기름진 맛을 정리합니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡은 30초만 데칩니다오래 데치면 물러져 말 때 눌립니다. 겉이 말랑해지는 정도면 충분합니다.
2
고기는 샤브용처럼 얇은 것을 씁니다두꺼우면 떡을 감싸지 못하고 구울 때 벌어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
떡볶이떡을 끓는 물에 약 30초 데쳐 건지기
말랑해지면 바로 건집니다. 찬물에 헹구지 말고 물기만 털어 두세요.
-
데친 떡을 간장 1·설탕 1/2숟가락과 참기름에 버무리기
떡 자체에 밑간을 하는 단계입니다. 속까지 맛이 나게 하는 방법입니다.
TIP이 밑간을 건너뛰면 겉의 조림 양념만으로는 속이 밍밍합니다. -
샤브용 고기에 떡을 올려 돌돌 말기
고기 한 장에 떡 하나입니다. 팽팽하게 당기며 말아야 풀리지 않습니다.
TIP고기를 겹쳐 말면 두꺼워져 속이 안 익습니다. 한 장씩 펼쳐 쓰세요. -
팬에 조림 양념 재료를 넣고 끓이기
간장 2·물 2·설탕 1·물엿 1숟가락과 참기름·후추입니다. 끓어오르면 준비된 것입니다.
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끓는 양념에 고기말이를 넣고 이음매부터 닿게 굴려 가며 조리기
이음매가 먼저 익어야 고정됩니다. 양념이 자작해질 때까지 굴리세요.
TIP오래 조리면 고기가 질겨집니다. 윤기가 돌면 바로 꺼내세요. -
그릇에 채 썬 깻잎을 깔고 고기말이를 올린 뒤 다진 잣 뿌리기
깻잎이 기름진 맛을 정리합니다. 잣이 고소함을 더합니다.
알아두면 좋은 것
떡 14개에 소고기 300g이 기준입니다
한 개에 고기 한 장씩 감는 계산입니다. 고기가 두꺼우면 개수가 줄어듭니다.
떡 양념과 조림 양념을 따로 씁니다
속과 겉에 각각 간을 하는 구조입니다. 조림 양념만 쓰면 떡이 밍밍합니다.
깻잎을 밑에 까는 것을 생략하지 마세요
고기와 떡이 모두 무거운 맛이라 향이 필요합니다. 함께 싸 먹으면 훨씬 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.