된장 삶은 간장등갈비
된장 1큰술을 넣은 물에 데칩니다
등갈비를 데칠 때 물에 된장 1큰술을 풀면 잡내가 확실히 잡힙니다. 핏물을 한 시간 빼고 된장물에 데쳐 헹군 뒤 간장 양념에 조리면, 뼈에서 살이 떨어질 만큼 부드러운 등갈비찜이 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 1시간 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
등갈비는 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다중간에 물을 두 번쯤 갈아 주면 더 깨끗합니다.
2
데치는 물에 된장 1큰술을 풉니다된장이 잡내를 잡습니다. 소금이나 청주보다 효과가 확실합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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등갈비를 찬물에 1시간 담가 핏물 빼기
물이 붉어지면 갈아 줍니다. 시간이 걸리지만 건너뛸 수 없습니다.
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볼에 간장 8·설탕 4·물엿 4·맛술 4·매실액 2·다진마늘 2·참기름 1큰술과 물 700ml를 넣고 양념장 만들기
간장이 8큰술로 가장 많고 나머지가 절반씩 내려갑니다. 물 700ml가 그 짠맛을 잡습니다.
TIP양념장은 미리 만들어 두세요. 데친 등갈비가 식기 전에 바로 조려야 합니다. -
냄비에 핏물 뺀 등갈비와 물, 된장 1큰술을 넣고 데치기
된장물이 잡내를 빼냅니다. 10분쯤 끓이면 됩니다.
TIP이 된장 데치기가 이 레시피의 특징입니다. 생략하면 누린내가 남습니다. -
데친 등갈비를 찬물에 헹궈 준비하기
표면의 거품과 불순물을 씻어 냅니다. 데친 물은 버리세요.
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삶은 등갈비와 통마늘을 냄비에 넣고 양념장을 부어 조리기
국물이 자작해질 때까지 중불에서 조립니다. 30분쯤 걸립니다.
TIP중간중간 국물을 끼얹어야 위쪽 고기에도 색이 납니다. -
완성된 등갈비 위에 파채를 올리고 통깨를 뿌려 마무리
파채가 기름진 맛을 정리합니다. 뜨거울 때 올리면 살짝 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
간장 8큰술에 물 700ml가 기준입니다
간장이 많아 보이지만 물로 희석해 조리기 때문에 짜지 않습니다. 등갈비 1kg에 맞춘 양입니다.
된장물에 데치는 과정을 건너뛰지 마세요
핏물 빼기만으로는 부족합니다. 된장이 남은 잡내까지 잡아 줍니다.
설탕·물엿·맛술을 4큰술씩 같은 양으로 씁니다
단맛 재료 셋이 같은 양이라 균형이 잡힙니다. 매실액 2큰술이 뒷맛을 정리합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.