등갈비 김치찜
압력밥솥에서 살짝만 초벌합니다
압력밥솥에서 추 소리가 나고 5분 뒤 불을 끕니다. 완전히 익히면 김치와 함께 40분을 더 끓이는 동안 살이 다 풀어지기 때문입니다. 등갈비를 김치 속으로 밀어 넣어 약불로 두면 김치가 무르면서 고기에 배어듭니다.
- 분량
- 5인분
- 조리 시간
- 1시간
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺍니다핏물이 남으면 국물이 탁하고 냄새가 납니다.
2
된장 1큰술이 잡내를 잡습니다초벌 물에 넣어 함께 끓입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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등갈비를 손질해 찬물에 담가 핏물 빼기
물을 두어 번 갈아 주면 더 깨끗해집니다.
TIP핏물을 빼지 않으면 아무리 끓여도 누린내가 남습니다. -
압력밥솥에 물 500ml와 등갈비, 된장·사과·양파·표고버섯·대파·생강·통후추를 넣고 불 켜기
사과가 단맛을, 된장이 잡내 제거를 맡습니다.
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추가 흔들리는 소리가 나고 5분 정도 뒤 불 끄기
살짝만 익혀야 합니다. 김치와 함께 40분을 더 끓일 것입니다.
TIP완전히 익히면 나중에 살이 다 풀어져 뼈만 남습니다. -
익은 김치를 꺼내 먹기 좋게 썰어 웍에 담기
묵은지 3쪽이면 등갈비 10대에 알맞습니다.
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등갈비를 김치 위에 올리고 김치 속으로 밀어 넣기
고기가 김치에 파묻혀야 양념이 배어듭니다.
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식용유를 한 바퀴 반 정도 두르고 끓이기 시작하기
기름이 김치의 신맛을 감싸 줍니다.
TIP신맛이 강하면 설탕을 조금 넣어 잡으세요. -
끓기 시작하면 약불로 줄여 김치가 무를 때까지 40분 정도 두어 완성
중간에 물이 졸면 조금씩 보충하세요. 김치가 흐물해지면 다 된 것입니다.
TIP뚜껑을 덮고 건드리지 마세요. 뒤적일수록 고기가 부서집니다.
알아두면 좋은 것
물 500ml에 등갈비 10대, 묵은지 3쪽
초벌 물이 적어 보이지만 압력밥솥이라 이 정도면 충분합니다. 김치에서도 물이 나옵니다.
압력밥솥 초벌은 5분만
이 요리의 유일한 실패 지점입니다. 완전히 익히면 김치와 끓이는 동안 살이 다 풀어집니다.
등갈비를 김치 속으로 밀어 넣으세요
위에 얹기만 하면 겉만 붉고 속은 밍밍합니다. 파묻어야 양념이 뱁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.