삼겹살 김치찜
센불 10분 → 중불 5분 → 중약불 15분
삼겹살과 묵은지를 한 번에 넣고 시간만 지키면 되는 김치찜입니다. 처음 10분은 센불로 몰아쳐 고기 겉을 익히고, 양파와 대파를 순서대로 넣으며 불을 낮춰 가면 김치가 뭉근해집니다. 물 600ml와 코인육수 한 알이면 육수를 따로 낼 필요가 없습니다.
- 분량
- 2인분삼겹살 550g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 미리 자른 것을 쓰면 편합니다통삼겹이면 4~5cm로 자르세요. 너무 작게 자르면 30분을 끓이는 동안 다 풀어집니다.
2
양념은 한 번에 섞어 둡니다끓이기 시작하면 넣을 타이밍이 짧습니다. 미리 합쳐 두면 부어 넣기만 하면 됩니다.
조리 순서
삼겹살·묵은지·육수·물 → 양념 → 센불 10분 → 양파 5분 → 대파·고추 → 중약불 15분
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삼겹살 550g과 묵은지 1/4쪽을 냄비에 담기
김치는 자르지 말고 통째로 넣습니다. 나중에 가위로 자르면 됩니다.
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코인육수 1알과 물 600ml 붓기
재료가 잠기도록 부으면 됩니다. 육수를 따로 낼 필요가 없습니다.
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고춧가루 2T·간장 1T·참치액젓 1T 등 양념 넣기
맛술 1T, 알룰로스 1T, 다진마늘 1T, 후추를 함께 넣습니다.
TIP참치액젓 1T가 감칠맛의 중심입니다. 없으면 멸치액젓으로 대체하되 양은 그대로 두세요. -
뚜껑 닫고 센불에서 10분 끓이기
처음 10분은 센불로 몰아칩니다. 고기 겉이 익고 김치가 국물을 먹기 시작합니다.
TIP뚜껑을 열어 두면 물이 빨리 졸아 나중에 국물이 부족합니다. 반드시 닫고 시작하세요. -
그사이 대파·청양고추 어슷썰고 양파 채썰기
10분 동안 손질을 마치면 시간이 낭비되지 않습니다.
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10분 뒤 양파 넣고 중불에서 5분 끓이기
양파가 녹으면서 국물에 단맛이 배어듭니다.
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대파와 청양고추 넣고 중약불 15분 조리기
불을 더 낮춰 김치가 뭉근해질 때까지 조립니다. 젓가락으로 찢어질 정도면 완성입니다.
TIP이 마지막 15분이 김치를 부드럽게 만듭니다. 시간을 줄이면 김치가 뻣뻣하게 씹힙니다.
알아두면 좋은 것
물 600ml에 삼겹살 550g
고기와 물이 거의 1 대 1입니다. 물을 더 부으면 김치찌개가 되고 줄이면 30분을 못 버티고 탑니다.
알룰로스 대신 설탕이면 절반으로
알룰로스는 설탕보다 단맛이 약합니다. 설탕으로 바꾼다면 0.5T부터 시작하세요.
묵은지가 시어야 합니다
덜 익은 김치는 30분을 끓여도 풋내가 남습니다. 냉장고에서 오래 익은 김치라야 이 레시피가 성립합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.