들기름 묵은지 김치찜
통째로 넣고 한 시간, 재료는 다섯 가지
묵은지 반 포기를 통째로 넣고 한 시간만 끓이면 됩니다. 고기도 양념도 없이 들기름 4T와 알육수 2개만 들어가는데, 신맛은 미원 1/2T가 잡고 마지막에 넣는 올리고당이 균형을 맞춥니다. 재료가 없어서 못 만든다는 말이 안 통하는 반찬입니다.
- 분량
- 4인분묵은김치 1/2포기 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 씻지 말고 통째로 씁니다양념을 씻어내면 한 시간을 끓여도 색이 나오지 않습니다. 묵은지 특유의 신맛과 양념이 그대로 국물이 되는 구조입니다.
2
냄비는 김치가 눕는 크기로 고릅니다포기를 접어 넣으면 안쪽이 안 익습니다. 넓적한 냄비에 눕혀야 한 시간 만에 속까지 무릅니다.
조리 순서
통째로 넣고 물 → 알육수·들기름·미원 → 약불 1시간 → 올리고당 → 꼭다리 자르기
-
묵은지 1/2포기를 통째로 냄비에 눕히기
자르지 말고 그대로 넣습니다. 조각내면 끓이는 동안 흐물흐물 풀어져 형태가 사라집니다.
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김치가 푹 잠기도록 물 붓기
넉넉히 부어야 한 시간 동안 졸아도 바닥이 마르지 않습니다. 김치 위로 손가락 한 마디쯤 올라오면 적당합니다.
TIP물이 적으면 40분쯤에 눌어붙기 시작합니다. 처음에 넉넉히 붓는 게 안전합니다. -
알육수 2개와 들기름 4T 넣기
알육수로 국물 맛을 잡고 들기름 4T가 신맛을 감싸며 고소함을 더합니다.
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미원 1/2T 넣어 신맛 잡기
묵은지의 날카로운 신맛이 이 한 스푼으로 둥글어집니다. 넣지 않으면 한 시간을 끓여도 시큼함이 앞섭니다.
TIP미원이 없으면 설탕 1/2T로 대체할 수 있지만 단맛이 남습니다. 양을 절반부터 시작하세요. -
센불로 끓이고 뚜껑 덮어 약불 1시간
끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 한 시간을 그대로 둡니다. 중간에 열어 볼 필요 없습니다.
TIP한 시간을 채워야 김치 줄기가 젓가락으로 갈라질 만큼 물러집니다. 30분에서 멈추면 질깁니다. -
올리고당 1T 넣고 꼭다리 잘라 담기
마지막에 올리고당을 넣어 한소끔 더 끓인 뒤, 단단한 꼭다리 부분을 가위로 잘라내고 접시에 담습니다.
TIP꼭다리는 아무리 끓여도 안 무릅니다. 잘라내야 먹을 때 걸리지 않습니다.
알아두면 좋은 것
들기름 4T는 줄이지 마세요
묵은김치 1/2포기 기준입니다. 고기가 없는 레시피라 기름이 감칠맛의 자리를 대신합니다. 2T로 줄이면 국물이 텁텁하고 밋밋해집니다.
덜 익은 김치는 이 레시피에 안 맞습니다
시큼해진 묵은지여야 한 시간 끓였을 때 단맛으로 바뀝니다. 갓 담근 김치는 아무리 끓여도 풋내가 남습니다.
다음 날이 더 맛있습니다
식으면서 국물이 김치 속으로 들어갑니다. 한 번에 다 먹지 말고 반은 두었다가 데워 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.