쌈장 닭갈비
된장과 고추장을 1대1로 섞습니다
된장과 고추장을 같은 양으로 넣어 쌈장 같은 양념을 만들고 닭과 채소를 함께 재웁니다. 고추장만 쓴 닭갈비보다 구수하고 덜 맵고, 깻잎을 채 썰어 양념에 함께 넣으면 향이 고기 속까지 배어듭니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 1시간 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 우유에 30분~1시간 재웁니다잡내가 빠지고 살도 부드러워집니다.
2
양념에 채소까지 함께 재웁니다채소에도 간이 배어듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭을 우유에 30분~1시간 재운 뒤 물에 씻고 물기를 제거하기
우유 단백질이 잡내를 흡착합니다.
TIP물기를 닦지 않으면 양념이 묽어집니다. -
양파를 굵게 채 썰기
굵게 썰어야 볶아도 형태가 남습니다.
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깻잎을 1cm 너비로 채 썰기
양념에 함께 넣어 향이 고기에 배게 합니다.
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큰 볼에 된장 1·고추장 1·다진 마늘 1·맛술 1·꿀 1숟가락과 참기름·후추를 모두 섞기
된장과 고추장이 같은 양입니다. 이게 쌈장 맛의 기본입니다.
TIP고추장만 쓰면 매운맛만 남고 구수함이 없습니다. -
쌈장 볼에 닭고기와 채소를 모두 넣고 버무려 냉장고에서 30분 이상 재우기
채소까지 함께 재워야 간이 고루 뱁니다.
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팬에 식용유를 두르고 닭갈비를 껍질 부분부터 굽기
껍질부터 구워야 기름이 나와 그 기름으로 익습니다.
TIP양념에 꿀이 들어 있어 센 불이면 금방 탑니다. -
닭이 어느 정도 익으면 잘라서 속까지 익히기
자른 뒤 익히면 훨씬 빠릅니다.
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부추와 양파를 썰어 멸치액젓 1·설탕 1·고춧가루 1·참기름 2숟가락 양념장에 조금씩 넣어 버무리고 깨를 뿌려 곁들이기
참기름이 2숟가락으로 가장 많습니다. 부추 향과 잘 맞습니다.
알아두면 좋은 것
된장 1숟가락에 고추장 1숟가락
같은 양이라 쌈장 맛이 납니다. 고추장이 많으면 흔한 닭갈비가 됩니다.
채소도 함께 재우세요
양파와 깻잎이 양념에 절여져 고기와 같은 맛이 납니다. 볶을 때 따로 간할 필요가 없습니다.
부추무침을 곁들이세요
쌈장 양념이 진해 느끼할 수 있습니다. 새콤한 부추무침이 그 뒷맛을 정리합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.