토마토소스닭갈비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭 먹기 좋게 자르기

   닭은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

   TIP뼈에 붙은 살까지 쓰려면 관절을 따라 자릅니다. 뼈를 자르면 조각이 섞입니다.

2. 생강즙과 소주에 숙성

   토막 낸 닭에 생강즙과 소주를 넣어 숙성합니다.

   TIP소금을 넣지 않습니다. 소스가 간을 전부 맡는 구조입니다.

3. 양배추는 깍둑, 깻잎은 4등분

   양파와 당근은 얇게 썰고, 양배추는 깍둑 썰고, 깻잎은 4등분해 잘라 놓습니다.

   TIP양배추만 깍둑으로 굵게 썹니다. 얇게 썰면 볶는 동안 다 녹아 사라집니다.

4. 토마토·고구마 넣어 소스 만들기

   작은 깍둑으로 자른 토마토와 고구마에 토마토소스, 마늘, 고춧가루, 고추장, 매실청을 넣어 골고루 섞습니다.

   TIP고구마를 소스에 넣는 것이 특징입니다. 볶으면서 부서져 단맛과 농도를 만듭니다.

5. 닭 먼저 볶기

   닭을 먼저 냄비에 볶습니다.

   TIP닭에서 기름이 나온 뒤 소스를 넣어야 눌어붙지 않습니다.

6. 소스 넣고 채소와 함께 볶기

   볶아지는 닭에 만들어 놓은 소스를 넣고 볶다가 준비한 채소를 넣어 한 번 더 볶아 완성합니다.

   TIP채소는 마지막입니다. 함께 볶으면 물이 나와 소스가 묽어집니다.

알아두면 좋은 것