닭다리살 고추장구이
칼등으로 두드려 30분 밑간
닭다리살에 가로세로로 칼등 자국을 내고 소금·후추로 30분 재우는 것이 시작입니다. 고추장과 간장을 5T씩 같은 양으로 맞춘 양념을 고기가 노릇해진 뒤에 붓고, 중간에 나오는 기름은 걷어내야 양념이 겉돌지 않습니다.
- 분량
- 4인분닭다리살 1kg 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
칼등으로 가로세로 두드립니다칼날이 아니라 칼등입니다. 자국이 나면 양념이 그 틈으로 들어갑니다.
2
30분 밑간은 꼭 지키세요소금과 후추가 배어들 시간입니다. 이 시간에 양념장을 만들면 낭비가 없습니다.
조리 순서
칼등으로 두드리기 → 소금·후추 30분 → 양념장 섞기 → 포도씨유에 중강불로 굽기 → 기름 제거 → 양념 붓기 → 조리기 → 부추 위에 담기
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닭다리살에 칼등으로 가로세로 자국 내기
1kg을 펴 놓고 툭툭 두드립니다. 섬유가 끊어져 훨씬 부드러워집니다.
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소금과 후추를 뿌려 30분 두기
고루 뿌려 재웁니다.
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고추장 5T와 간장 5T를 같은 양으로 넣기
양념의 중심이 되는 두 가지입니다.
TIP고추장만 늘리면 텁텁하고 간장만 늘리면 짭니다. 같은 양이 이 양념의 기준입니다. -
설탕 1T·매실액 1T·올리고당 3T·고춧가루 3T·청주 3T 넣어 섞기
나머지 양념을 더해 고루 섞습니다.
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팬에 포도씨유 2T 두르고 중강불에서 노릇하게 굽기
고기를 펴 놓고 양면을 굽습니다.
TIP양념을 넣기 전에 고기를 먼저 익히세요. 처음부터 양념을 넣으면 겉이 타고 속은 안 익습니다. -
중간중간 나오는 기름을 제거하기
닭다리살 1kg이면 기름이 꽤 나옵니다. 키친타올로 걷어냅니다.
TIP기름을 남기면 양념이 겉돌아 고기에 붙지 않습니다. -
양념장을 모두 부어 충분히 스며들도록 조리기
양념을 붓고 고기에 감길 때까지 조립니다. 팬 바닥에 양념이 얇게 깔릴 정도면 충분합니다.
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부추를 깔고 그 위에 얹어 담기
접시 바닥에 부추를 살포시 깔고 고기를 올립니다. 부추가 매운맛을 잡아 줍니다.
알아두면 좋은 것
고추장과 간장이 각 5T
1kg 기준입니다. 500g으로 줄일 때는 모든 양념을 절반으로 맞추면 됩니다.
청주 3T가 잡내를 잡습니다
닭다리살은 껍질 쪽에 냄새가 있습니다. 청주를 빼면 그 냄새가 그대로 남습니다.
부추를 밑에 까는 이유
고기의 열로 부추가 살짝 숨이 죽으면서 향이 올라옵니다. 매운 양념의 뒷맛도 정리해 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.