닭다리살 고추장구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

칼등으로 두드리기 → 소금·후추 30분 → 양념장 섞기 → 포도씨유에 중강불로 굽기 → 기름 제거 → 양념 붓기 → 조리기 → 부추 위에 담기

1. 닭다리살에 칼등으로 가로세로 자국 내기

   1kg을 펴 놓고 툭툭 두드립니다. 섬유가 끊어져 훨씬 부드러워집니다.

2. 소금과 후추를 뿌려 30분 두기

   고루 뿌려 재웁니다.

3. 고추장 5T와 간장 5T를 같은 양으로 넣기

   양념의 중심이 되는 두 가지입니다.

   TIP고추장만 늘리면 텁텁하고 간장만 늘리면 짭니다. 같은 양이 이 양념의 기준입니다.

4. 설탕 1T·매실액 1T·올리고당 3T·고춧가루 3T·청주 3T 넣어 섞기

   나머지 양념을 더해 고루 섞습니다.

5. 팬에 포도씨유 2T 두르고 중강불에서 노릇하게 굽기

   고기를 펴 놓고 양면을 굽습니다.

   TIP양념을 넣기 전에 고기를 먼저 익히세요. 처음부터 양념을 넣으면 겉이 타고 속은 안 익습니다.

6. 중간중간 나오는 기름을 제거하기

   닭다리살 1kg이면 기름이 꽤 나옵니다. 키친타올로 걷어냅니다.

   TIP기름을 남기면 양념이 겉돌아 고기에 붙지 않습니다.

7. 양념장을 모두 부어 충분히 스며들도록 조리기

   양념을 붓고 고기에 감길 때까지 조립니다. 팬 바닥에 양념이 얇게 깔릴 정도면 충분합니다.

8. 부추를 깔고 그 위에 얹어 담기

   접시 바닥에 부추를 살포시 깔고 고기를 올립니다. 부추가 매운맛을 잡아 줍니다.

알아두면 좋은 것