닭다리 양념조림
양념장을 먼저 끓이고 닭을 넣습니다
양파를 볶아 물 300ml를 붓고 양념을 넣어 먼저 끓입니다. 끓는 양념장에 닭을 넣어야 겉면이 바로 굳어 육즙이 갇힙니다. 튀기지 않아 속이 편하고 식을수록 쫄깃해져 다음 날 먹어도 맛이 유지됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 우유에 30분 담가 둡니다잡내가 빠지고 살도 부드러워집니다.
2
양념장을 먼저 끓입니다끓는 양념에 닭을 넣어야 육즙이 갇힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭다리살 정육을 우유에 30분간 담가 잡내 제거하기
우유의 단백질이 잡내를 흡착합니다.
TIP30분이면 충분합니다. 오래 두면 살이 물러집니다. -
양파를 잘게 다지거나 가늘게 채 썰기
녹아들어 양념에 단맛을 더합니다.
-
중불로 달군 웍에 식용유를 두르고 양파를 볶기
투명해질 때까지 볶으면 단맛이 나옵니다.
-
양파가 투명해지면 불을 끄고 물 300ml를 붓기
불을 끄고 부어야 튀지 않습니다.
-
분량의 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불을 켜기
간장 6숟가락이 기본이고 올리고당 4숟가락이 그다음입니다.
-
양념장이 중앙까지 보글보글 끓으면 우유에 재운 닭을 헹궈 껍질이 아래로 가게 넣기
껍질이 아래로 가야 기름이 나와 양념에 섞입니다.
TIP가장자리만 끓을 때 넣으면 온도가 낮아 육즙이 빠집니다. -
다시 끓어오르면 숟가락으로 양념을 끼얹고 뚜껑을 덮어 중불로 15분 익히기
위쪽 고기에도 양념이 닿게 끼얹어 주세요.
-
고기를 먹기 좋게 잘라 뚜껑을 연 채 10분 더 졸여 완성
양념이 꾸덕해지면 됩니다. 오래 졸일수록 껍질이 노릇하게 눌어붙어 맛있습니다.
TIP뚜껑을 덮은 채 끝내면 양념이 묽어 겉돕니다.
알아두면 좋은 것
간장 6에 올리고당 4숟가락
단맛이 짠맛의 3분의 2입니다. 여기에 케첩 2숟가락이 새콤함을 더해 양념치킨 맛이 납니다.
양념장을 먼저 끓이고 닭을 넣으세요
찬 양념에 닭을 넣으면 육즙이 빠져나옵니다. 끓는 양념이 겉면을 바로 굳혀 줍니다.
튀기지 않아 식을수록 쫄깃합니다
치킨은 식으면 눅눅해지지만 이 조림은 반대입니다. 도시락 반찬으로도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.