꿀간장 닭조림
닭과 고구마를 완전히 익힌 뒤 소스에 넣습니다
버터에 닭과 고구마를 중불로 완전히 익혀 꺼낸 다음, 그 팬에 소스를 따로 끓여 다시 넣습니다. 소스와 함께 처음부터 익히면 겉만 타는데, 나눠 하면 속까지 익으면서 겉에 윤기만 입혀집니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 중불에서 완전히 익힙니다센 불이면 겉만 탑니다.
2
소스는 따로 끓여 나중에 합칩니다윤기만 입히는 방식입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭고기를 흐르는 물에 씻고 청주 2스푼과 후춧가루, 소금을 넣어 조물조물 밑간하기
잡내 제거를 위해 우유에 재워 두었다 써도 좋습니다.
TIP청주가 잡내를 잡고 살을 부드럽게 합니다. -
고구마를 적당한 크기로 잘라 준비하기
닭과 비슷한 크기로 자르면 익는 시간이 맞습니다.
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약불에서 팬을 달구고 버터 1스푼을 두른 뒤 밑간한 닭과 고구마를 넓게 펼쳐 넣기
버터로 익히면 풍미가 좋고 없으면 식용유를 써도 됩니다.
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뚜껑을 닫고 중불에서 익히며 중간에 한 번씩 뒤집기
센 불이면 겉만 타고 속이 익지 않습니다.
TIP시간이 걸려도 중불을 지켜야 속까지 완전히 익습니다. -
닭이 익는 동안 파프리카와 마늘을 잘라 준비하기
매콤하게 먹으려면 청양고추나 홍고추를 쓰면 됩니다.
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닭 껍질이 노릇해지고 고구마까지 완전히 익으면 다른 그릇에 옮겨 두기
100% 익힌 뒤 꺼내는 것이 중요합니다.
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팬에 기름을 살짝 두르고 마늘을 달달 볶다가 파프리카를 함께 넣어 볶기
마늘 향이 소스의 바탕이 됩니다.
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간장 5·물 5·맛술 3·꿀 3스푼과 생강가루를 넣고 바글바글 끓여 소스가 살짝 졸아들면 익혀 놓은 닭과 고구마를 넣기
소스가 걸쭉해진 뒤에 넣으세요.
TIP꿀이 들어 금방 타니 중약불을 유지하며 끼얹으세요. -
윤기가 나게 조리다가 마지막에 참기름 0.5스푼과 통깨 0.5스푼을 넣어 고루 섞어 완성
표면에 광이 돌면 다 된 것입니다.
알아두면 좋은 것
간장 5스푼에 물 5스푼, 꿀 3스푼
간장과 물이 같은 양이라 짜지 않습니다. 꿀 3스푼이 단맛과 윤기를 동시에 담당해 물엿을 따로 넣을 필요가 없습니다.
익히기와 조리기를 나누세요
소스에 처음부터 넣고 조리면 겉은 타고 속은 안 익습니다. 완전히 익힌 뒤 소스에 넣어 겉면에 윤기만 입히는 것이 순서입니다.
고구마를 함께 넣으세요
닭만 조리면 단맛이 부족합니다. 고구마가 간장의 짠맛을 받쳐 주고, 소스를 흡수해 그 자체로 반찬이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.