닭가슴살 가지말이
가지를 슬라이스해 살짝만 굽습니다
가지를 가로로 길게 얇게 저며 살짝 구운 뒤 식혀서 속을 말아 냅니다. 완전히 익히면 흐물해져 말 때 끊어지고, 겉면 색만 돌 정도로 구워야 탄력이 남습니다. 가지를 싫어하는 사람도 먹는 핑거푸드가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 되도록 얇게 저밉니다두꺼우면 구워도 뻣뻣해서 말리지 않습니다.
2
구운 가지는 반드시 식힙니다뜨거울 때 말면 속 재료의 참기름 향이 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가지를 씻어 가로로 길게 슬라이스하기
감자칼로 밀면 두께가 고릅니다. 얇을수록 좋습니다.
TIP두껍게 썰면 구워도 뻣뻣해 말 때 부러집니다. -
허브솔트와 올리브유로 밑간해 두기
가지 자체에는 간이 없어 여기서 잡아 줍니다.
TIP허브솔트가 없으면 소금과 후추를 조금씩 뿌려도 됩니다. -
프라이팬에 살짝 익혔다는 느낌이 들 정도로만 구워 식히기
겉면 색만 돌면 충분합니다. 완전히 익히면 흐물해집니다.
TIP익힌 뒤 반드시 식히세요. 뜨거운 가지에 속을 넣으면 축 늘어집니다. -
피망과 양파를 채 썰기
가늘게 썰어야 말았을 때 삐져나오지 않습니다.
-
닭가슴살 통조림에 채 썬 채소와 간장 1큰술·다진 마늘 1작은술·식초 1작은술을 넣기
식초가 통조림 특유의 밍밍함을 잡아 줍니다.
TIP통조림 기름을 빼야 속이 질척해지지 않습니다. -
참기름과 통깨를 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 버무리기
닭가슴살 결이 살아 있게 살살 섞으세요.
TIP세게 저으면 닭가슴살 결이 부서져 죽처럼 됩니다. -
구워 둔 가지를 펼쳐 속을 듬뿍 올려 돌돌 말아 완성
속을 넉넉히 넣어야 맛이 납니다. 무순을 얹어 마무리하세요.
TIP말고 나서 이음새가 아래로 가게 놓으면 저절로 고정됩니다.
알아두면 좋은 것
가지 1개에 닭가슴살 1캔
가지 한 개면 대여섯 장이 나옵니다. 통조림 하나 분량이 딱 맞습니다.
가지는 살짝만 구우세요
완전히 익히면 힘이 없어 말 수가 없습니다. 색만 돌면 바로 꺼내는 게 정답입니다.
식초 1작은술이 통조림 맛을 지웁니다
닭가슴살 캔은 밍밍합니다. 신맛이 조금 들어가면 훨씬 산뜻해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.