묵은지가지말이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 향신 재료 넣은 물에 고기 삶기

   냄비에 고기 삶는 재료를 넣고 끓으면 돼지고기를 넣어 익힙니다.

   TIP정향은 향이 강합니다. 1g이면 충분하고 더 넣으면 약재 냄새가 납니다.

2. 가지는 납작하게, 김치는 씻어서

   가지는 길이로 납작하게 썰고, 김치는 씻어 5cm로 채 썰고, 피망과 양파도 같은 길이로 채 썰고, 생강과 마늘은 편으로 썹니다.

   TIP가지를 납작하게 써는 이유는 말기 위해서입니다. 두꺼우면 부러집니다.

3. 가지 살짝 굽기

   팬에 올리브유를 약간 두르고 가지를 살짝 굽습니다.

   TIP구우면 부드러워져 말 수 있습니다. 생가지는 말면 갈라집니다.

4. 김치와 피망 넣어 말기

   김치와 피망을 가지에 넣고 돌돌 맙니다.

5. 레몬·레드와인에 고기 조리기

   팬에 올리브유, 마늘, 생강, 삶은 고기를 넣고 육즙이 나오지 않도록 겉면을 익힌 뒤 채 썬 양파, 마늘, 레몬, 레드와인, 올리고당을 넣고 조립니다.

   TIP겉면을 먼저 조여야 육즙이 갇힙니다. 순서를 지키세요.

6. 간 배면 썰어 마무리

   고기에 간이 배면 건져내 먹기 좋은 크기로 썰어 마무리합니다.

   TIP뜨거울 때 썰면 육즙이 다 빠집니다. 잠시 두었다 써세요.

알아두면 좋은 것