닭갈비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

재운 닭 → 채소 순서. 넓은 팬이 맛의 절반입니다.

1. 팬 달구고 기름 두르기

   큰 팬이나 그릴을 달군 뒤 식용유 50ml를 두릅니다. 팬은 클수록 좋습니다 — 닭갈비는 끓이는 요리가 아니라 굽는 요리에 가깝습니다.

2. 재운 닭 펼쳐 볶기

   재운 닭고기를 펼쳐 넣고 볶습니다.

   TIP팬이 좁으면 닭이 찌듯 익어 물이 흥건해집니다. 최대한 넓게 펴서 볶으세요.

3. 겉면 익으면 채소 투입

   닭고기가 어느 정도 익으면 고구마·양배추·당근·양파·대파를 추가합니다.

   TIP고구마는 팬 바닥 쪽에 — 열을 가장 오래 받는 자리에 둬야 같이 익습니다.

4. 뒤집어가며 볶기

   바닥부터 뒤집어가며 볶습니다. 양배추 숨이 죽으며 수분이 나오면 양념이 전체에 고르게 퍼집니다.

5. 익힘 확인

   닭은 속까지, 고구마는 부드럽게 익었는지 확인합니다.

   TIP닭다리살은 속이 살짝 분홍이어도 안 됩니다. 가장 두꺼운 조각을 갈라서 확인하세요.

6. 깻잎 올려 완성

   모든 재료가 잘 어우러지고 닭이 완전히 익으면 완성입니다. 불 끄기 직전 깻잎채 한 줌을 올리면 춘천 현지집의 마무리 향이 납니다.

알아두면 좋은 것