갈비맛 닭다리구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭다리 기름을 제거하고 칼집을 깊숙이 넣기

   살이 두꺼운 안쪽을 중심으로 넣습니다. 이 칼집으로 밑간이 들어가고 열도 통합니다.

2. 맛술 2·소금 0.5스푼·생강가루·후춧가루로 밑간하기

   생강가루가 누린내를 잡습니다. 재료를 손질하는 동안 그대로 두면 됩니다.

   TIP밑간 시간은 최소 15분입니다. 바로 구우면 겉만 간이 됩니다.

3. 양파 1/4개와 마늘 3개를 곱게 다지기

   양념장에 통째로 넣으면 건더기가 겉돕니다. 곱게 다져야 소스에 녹아듭니다.

4. 청양고추 2개와 홍고추 반개를 잘게 썰기

   매운 정도는 청양고추 개수로 조절합니다. 홍고추는 색을 위한 것입니다.

5. 소스팬에 다진 양파·마늘과 양념장 재료를 모두 넣고 중불에서 끓이기

   콜라가 끓으면서 탄산이 날아가고 단맛과 감칠맛만 남습니다. 거품이 올라오면 저어 주세요.

   TIP콜라 7숟가락을 설탕으로 대체하면 이 맛이 안 납니다. 갈비 양념의 정체가 여기입니다.

6. 약불로 줄여 3분 더 끓인 뒤 청양고추와 홍고추를 넣고 살짝 끓이기

   고추는 마지막에 넣어야 향이 살아 있습니다. 넣고 30초면 충분합니다.

7. 밑간한 닭다리에 식용유 2스푼을 넣어 표면에 코팅하기

   기름막이 있어야 에어프라이어에서 껍질이 마르지 않고 바삭해집니다. 손으로 문질러 고루 입히세요.

8. 180도에서 20분 굽고 중간에 뒤집은 뒤, 다시 180도에서 15분 굽기

   두 번에 나눠 굽되 중간중간 두세 번 뒤집습니다. 껍질이 진한 갈색이 되면 다 익은 것입니다.

   TIP한 번에 35분 굽는 것과 나눠 굽는 것은 결과가 다릅니다. 나눠 구워야 속까지 고르게 익습니다.

9. 볼에 구운 닭다리를 담고 양념을 적당히 넣어 버무리기

   양념장은 닭다리 10개 분량이니 5개라면 절반만 씁니다. 남은 양념은 냉장 보관했다 다음에 쓰세요.

   TIP구운 직후 뜨거울 때 버무려야 양념이 잘 스며듭니다.

알아두면 좋은 것