데리야끼 배추쌈밥
배추를 6~7분 쪄서 밥을 말 수 있게
배추를 찌면 잎이 유연해져 김밥처럼 말 수 있습니다. 소고기와 두부를 섞은 밥을 말아 데리야끼 소스에 조리면 겉은 짭짤하고 속은 담백한 한 입이 되는데, 두부가 들어가 밥이 뭉치면서도 무겁지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추의 두꺼운 줄기는 얇게 저며 냅니다줄기가 두꺼우면 쪄도 뻣뻣해 말 때 갈라집니다. 칼을 눕혀 저며 내면 됩니다.
2
소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다핏물이 남으면 볶을 때 물이 생기고 잡내가 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고슬고슬하게 밥을 지어 두기
질면 말 때 뭉개집니다. 평소보다 물을 조금 적게 잡으세요.
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소고기 다짐육 150g의 핏물을 제거하고 밑간 재료에 버무려 재우기
진간장·마늘·맛술·설탕·생강·참기름·후추를 모두 넣습니다. 재료 준비하는 동안 재워 두세요.
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배추의 두꺼운 줄기를 잘라내고 찜기에 6~7분 찐 뒤 펼쳐 식히기
물이 끓고 김이 오른 뒤에 올립니다. 찐 배추는 겹치지 않게 펼쳐야 식으면서 물이 빠집니다.
TIP덜 찌면 말 때 찢어지고 오래 찌면 흐물해집니다. 6~7분을 지키세요. -
두부는 물기를 꼭 제거하고 부추는 곱게 다지기
두부 물기가 남으면 밥이 질어집니다. 면포로 감싸 눌러 짜세요.
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예열한 팬에 기름을 약간 두르고 재운 고기를 물기 없이 볶기
국물이 생기면 계속 볶아 날립니다. 물기가 남으면 밥이 뭉치지 않습니다.
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밥에 소금 3~4꼬집과 참기름을 넣어 밑간하기
밥 자체에 간을 하는 단계입니다. 이걸 생략하면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다.
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볶은 고기와 간장 1스푼을 넣고 섞은 뒤 두부를 넣어 으깨며 섞기
두부가 밥과 고기를 이어 주는 역할을 합니다. 알갱이가 보이지 않을 때까지 섞으세요.
TIP두부 덕분에 밥이 덜 무겁고 잘 뭉쳐집니다. 생략하면 완전히 다른 식감이 됩니다. -
계란 1개를 넣어 골고루 섞고 마지막에 다진 부추 넣기
계란이 접착제 역할을 합니다. 부추는 마지막에 넣어야 향이 남습니다.
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식힌 배추를 도마에 깔고 밥을 한 수저 올려 야무지게 말기
힘을 주어 단단히 말아야 조릴 때 풀리지 않습니다. 이음매가 아래로 가게 두세요.
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팬에 데리야끼 소스 3스푼과 물 7스푼을 넣고 끓으면 배추말이를 올려 국물을 끼얹으며 조리기
소스가 진하니 물을 두 배 이상 넣어 희석합니다. 뒤집지 말고 국물을 끼얹으세요.
TIP마지막에 부추를 조금 올리면 색이 살아납니다. 남은 속은 계란을 넣어 밥전으로 부쳐도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
데리야끼 소스 3스푼에 물 7스푼, 1 대 2 이상으로 희석합니다
시판 데리야끼는 그대로 쓰면 짭니다. 조리면서 더 졸아드니 이 정도로 묽게 시작해야 맞습니다.
배추 잎은 12~16장이 밥 1공기 분량입니다
한 장에 밥 한 수저 기준입니다. 잎이 작으면 두 장을 겹쳐 쓰세요.
남은 속은 밥전으로 부치면 됩니다
계란 하나를 더 깨 넣고 노릇하게 구우면 다른 반찬이 됩니다. 손이 많이 가는 요리라 남기지 않고 쓰는 것이 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.