닭가슴살 감자조림
20분 조리고 물을 더해 20분 더
일본 가정식 니쿠자가에 소고기 대신 닭가슴살을 넣은 조림입니다. 20분 조린 뒤 맛을 보고 간이 딱 맞으면 물을 더 부어 20분 더 졸이는 것이 요령인데, 이렇게 하면 간이 속까지 배면서도 짜지지 않습니다.
- 분량
- 4인분감자 4개 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 큼직하게 썹니다오래 조리는 요리라 작게 썰면 다 부서집니다. 큼직하게 남기세요.
2
나머지 재료는 감자의 절반 크기로 썹니다양파, 당근, 닭가슴살을 감자보다 작게 썰면 익는 속도가 맞습니다.
조리 순서
감자 큼직하게 썰기 → 양파·당근·닭 감자 절반 크기로 → 재료·양념 넣고 끓이기 → 약불로 20분 → 맛보고 물 추가 → 20분 더
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감자를 큼직하게 썰기
4개를 준비해 큼직하게 자릅니다.
TIP껍질을 벗겨 큼직하게 썰면 오래 조려도 형태가 남습니다. 물에 담가 두면 갈변도 막을 수 있습니다. -
양파·당근·닭가슴살을 감자의 1/2 크기로 썰기
감자보다 작게 썰어야 같이 익습니다.
TIP감자가 가장 늦게 익습니다. 다른 재료를 작게 썰어 속도를 맞추는 것이 이 조림의 요령입니다. -
분량의 재료와 양념을 넣고 끓이기
진간장 100ml, 맛술 60ml, 물 400ml, 설탕 30ml를 모두 넣습니다.
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국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 조리기
약불에서 천천히 졸입니다.
-
20분 뒤 맛을 보고 간이 딱 맞으면 물을 추가로 붓기
간이 맞으면 물을 더해 20분을 더 조릴 수 있습니다.
TIP20분에 간이 딱 맞으면 그대로 두면 짜집니다. 물을 더해 시간을 벌어야 속까지 배어듭니다. -
20분간 더 졸여 완성
감자가 젓가락으로 갈라질 정도면 다 된 겁니다.
TIP젓지 말고 냄비를 흔드세요. 저으면 감자가 다 부서집니다.
알아두면 좋은 것
진간장 100ml에 물 400ml
물이 네 배입니다. 오래 졸이는 요리라 처음부터 진하게 잡으면 마지막에 짜집니다.
맛술 60ml가 일본식 맛을 냅니다
미림이나 청주로 대체할 수 있습니다. 빼면 그냥 간장조림이 됩니다.
닭가슴살 분량은 원문에 없습니다
감자 4개 기준으로 닭가슴살 한두 덩이면 적당합니다. 고기가 많으면 조림이 아니라 찜이 되고 국물도 탁해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.