소고기 초밥
고기는 약한 불에서 살짝만 익힙니다
고기를 양념과 함께 팬에 넣고 약한 불로 양념만 스며들 정도로 익힙니다. 많이 익히면 질겨져 초밥 위에 올렸을 때 밥과 따로 놀고, 살짝 익힌 고기라야 입에서 밥과 함께 부서집니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 손가락 길이로 썹니다초밥 위에 올리기 좋은 크기입니다.
2
배합초는 밥이 따뜻할 때 섞습니다식은 밥에는 잘 스며들지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파와 무순을 준비하고 양파는 얇게 채 썰기
고기 위에 올릴 것이라 아주 얇게 썹니다.
-
고기를 두 번째 손가락 길이만큼 먹기 좋게 자르기
등심, 안심, 홍두깨살 어느 것이든 됩니다.
TIP밥 위에 얹을 것이니 폭도 밥에 맞춰 자르세요. -
간장 4T·올리고당 1T·설탕 1T·참기름 1T·로즈마리 0.5T를 섞어 양념장 만들기
로즈마리가 고기 냄새를 잡고 향을 더합니다.
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프라이팬에 고기와 소스를 함께 넣기
고기를 먼저 굽지 않고 양념째 익힙니다.
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약한 불로 양념이 스며들게 살짝만 익히기
많이 익히면 질겨지니 살짝만 익히세요.
TIP겉면 색이 변하는 정도에서 멈추는 것이 요령입니다. -
식초 3T·소금 0.5T·올리고당 2T를 섞어 배합초를 만들고 흰 쌀밥에 넣어 섞기
주걱으로 자르듯 섞어야 밥알이 뭉개지지 않습니다.
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위생장갑을 끼고 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 생와사비를 조금씩 짜 올리고 고기와 무순, 양파를 얹어 완성
와사비를 밥과 고기 사이에 넣는 것이 순서입니다.
TIP한 입 크기로 만들어야 집들이 상에서 먹기 편합니다.
알아두면 좋은 것
식초 3T에 올리고당 2T, 소금 0.5T
배합초의 비율입니다. 설탕 대신 올리고당을 쓰면 밥에 윤기가 돌고 식어도 딱딱해지지 않습니다.
고기는 살짝만 익히세요
이 초밥의 유일한 실패 지점입니다. 오래 익히면 질겨져 밥 위에서 겉돌고, 살짝 익혀야 입에서 밥과 함께 녹습니다.
와사비는 밥 위에 먼저
고기 위에 올리면 바로 코를 찌릅니다. 밥과 고기 사이에 들어가야 씹으면서 은은하게 올라옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.