캘리포니아롤

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오이를 돌려깎아 씨를 빼기

   감자칼처럼 겉을 둘러 벗겨 내면 씨만 남습니다.

   TIP삼각형으로 씨 부분을 도려내는 방법도 있습니다. 편한 쪽으로 하세요.

2. 돌려깎은 껍질을 펴서 채 썰기

   가늘게 썰어야 말 때 걸리지 않습니다.

3. 크래미를 손으로 잘게 찢기

   결대로 찢어야 게살 식감이 남습니다.

4. 찢은 크래미에 마요네즈를 촉촉할 만큼 넣고 비비기

   너무 많이 넣으면 롤에서 흘러나옵니다.

5. 식초 1·설탕 1·소금 1/3큰술을 섞어 단촛물을 만들고 밥에 넣어 섞기

   식초와 설탕이 같은 양이고 소금만 1/3입니다. 초밥의 기본 비율입니다.

   TIP밥이 따뜻할 때 섞어야 단촛물이 잘 뱁니다.

6. 김발에 랩이나 비닐팩을 잘라 올리기

   이게 없으면 밥이 김발에 다 붙습니다.

7. 랩 위에 김을 한 장 올리고 밥을 얇게 편 뒤 김을 뒤집기

   밥이 아래로, 김이 위로 갑니다. 이래야 밥이 겉으로 나옵니다.

   TIP밥을 두껍게 펴면 뒤집을 때 다 흘러내립니다.

8. 준비한 재료를 듬뿍 올리고 김발과 비닐을 함께 잡고 말기

   비닐을 같이 잡아야 밥이 김발에 붙지 않습니다. 이게 핵심입니다.

   TIP비닐을 놓치고 김발만 잡으면 밥이 전부 김발에 붙습니다.

9. 썰어서 남은 크래미마요를 위에 올리고 돈가스소스를 뿌려 완성

   칼에 물을 묻히며 썰면 깔끔하게 잘립니다.

알아두면 좋은 것