명란마끼
김을 마름모로 잘라 말아 올립니다
김을 마름모꼴로 이등분해 밥을 말고 그 위에 명란 속만 훑어 올립니다. 명란을 안에 넣지 않고 위에 얹어 붉은색이 그대로 드러나고, 와사비마요가 밥과 명란 사이에서 짠맛을 잡아 줍니다. 15분이면 네 개가 나옵니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 조리 없음
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
명란은 껍질을 제거하고 속만 씁니다껍질이 씹히면 식감을 해칩니다. 숟가락으로 속만 긁어내세요.
2
밥은 미리 밑간해 둡니다마끼 자체에 간이 있어야 명란만 짜게 느껴지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
김을 마름모꼴로 이등분해 잘라 두기
마름모로 자르면 말았을 때 끝이 뾰족해 모양이 예쁩니다.
TIP김밥 김 한 장으로 두 개가 나옵니다. -
밥에 소금·깨소금·참기름을 넣어 밑간해 두기
밥 자체에 간이 있어야 명란만 짜지 않습니다.
TIP밥이 따뜻해야 참기름 향이 배고 김에도 잘 붙습니다. -
명란젓 가운데에 칼집을 내 껍질을 제거하고 속만 훑어내기
숟가락 뒷면으로 긁어내면 깔끔합니다.
TIP껍질째 올리면 질긴 막이 씹혀 식감을 해칩니다. -
김 위에 밥을 올리고 와사비마요소스를 살짝 뿌리기
소스가 밥과 명란 사이에서 짠맛을 잡아 줍니다.
TIP소스를 많이 뿌리면 밥이 질척해집니다. -
김을 돌돌 말아 원통으로 만들기
김 끝에 밥알을 조금 묻히면 저절로 붙습니다.
TIP너무 꽉 말면 명란을 얹을 자리가 좁아집니다. -
훑어낸 명란젓을 듬뿍 올리고 쪽파를 송송 뿌려 완성
명란을 안에 넣지 않고 위에 올려 색을 살립니다.
TIP낼 때 올리세요. 미리 올리면 김이 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
김 2장에 명란 2개
김 한 장이 두 개가 되니 마끼 네 개가 나옵니다. 명란은 하나에 반 개씩 올리면 딱 맞습니다.
명란은 위에 올리세요
안에 넣으면 보이지 않습니다. 위에 올려야 붉은색이 드러나 홈파티 상에 낼 만해집니다.
와사비마요를 빼지 마세요
명란은 그 자체로 짭니다. 마요네즈가 짠맛을 감싸고 와사비가 비린 맛을 잡아 주니 둘 다 필요합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.