마끼
단촛물은 식초·물·설탕을 1대1대1로 씁니다
식초와 물과 설탕을 같은 양으로 섞고 소금만 절반 넣습니다. 이 비율이 초밥집 밥맛의 기준이고, 식힌 밥에 조금씩 넣어 가며 간을 보면 밥이 질어지지 않으면서 새콤함이 딱 맞습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥은 식혀서 단촛물을 넣습니다뜨거우면 식초 향이 날아갑니다.
2
날치알은 미림물에 담갔다 씁니다비린내가 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
무순을 뺀 나머지 재료를 송송 썰기
취향에 맞는 재료를 넣어도 됩니다.
TIP단무지는 물기를 닦아야 김이 눅눅해지지 않습니다. -
날치알을 물과 미림을 1대1로 넣고 담근 뒤 채반에 밭쳐 물기 빼기
미림이 날치알의 비린내를 잡습니다.
TIP물기를 빼지 않으면 마끼 위에 올렸을 때 흘러내립니다. -
식초·물·설탕을 1대1대1로 넣고 소금은 0.5t 넣어 잘 섞어 녹여 단촛물 만들기
설탕이 완전히 녹을 때까지 저으세요.
-
밥을 식혀서 단촛물을 조금씩 넣고 살살 섞기
한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 넣습니다.
TIP단촛물을 한꺼번에 부으면 밥이 질어져 말 수 없습니다. -
김밥김을 반으로 자르기
마끼는 김밥보다 가늘게 마는 것이 특징입니다.
TIP김을 반으로 자르면 5장으로 10줄을 만들 수 있습니다. -
단촛물 넣은 밥을 김에 올리고 썰어 놓은 크레미와 파프리카, 단무지, 무순을 넣어 말기
속을 너무 많이 넣으면 김이 여며지지 않습니다.
TIP김 끝에 밥알 몇 개를 문질러 두면 풀처럼 붙습니다. -
그 위에 날치알을 올려 완성
날치알이 톡톡 씹히며 색도 살아납니다.
TIP숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 붙이면 떨어지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
식초·물·설탕 각 1t에 소금 0.5t
앞의 세 가지가 같은 양이고 소금만 절반입니다. 이 비율만 기억하면 밥 양에 맞춰 배로 늘려도 그대로 맞습니다.
단촛물은 조금씩 넣으세요
밥 양과 물기에 따라 필요한 양이 다릅니다. 한 번에 부으면 되돌릴 수 없으니 나눠 넣으며 맛을 보세요.
날치알은 미림물에 담그세요
그냥 쓰면 비린내가 올라옵니다. 물과 미림을 1대1로 섞어 잠깐 담갔다 물기를 빼면 훨씬 깔끔합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.