크래미 오이초밥
필러로 오이를 길게 벗겨 밥을 감쌉니다
김 대신 필러로 얇게 벗긴 오이로 밥을 감쌉니다. 힘을 고르게 주어야 끊기지 않고 길게 벗겨지는데, 곧게 뻗은 오이를 고르면 훨씬 수월합니다. 연겨자를 섞은 크래미가 위에 올라가 느끼함 없이 상큼하게 마무리됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이는 곧게 뻗은 것을 고릅니다휘어 있으면 필러로 밀 때 끊깁니다. 모양이 곧을수록 작업이 쉽습니다.
2
연겨자가 없으면 머스터드로 대체합니다역할은 같습니다. 마요네즈의 느끼함을 끊어 주는 재료입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
오이를 소금으로 문질러 씻고 필러로 얇게 벗기기
힘 조절이 관건입니다. 일정하게 밀어야 끊기지 않습니다.
TIP끊어진 조각도 버리지 말고 이어 감으면 됩니다. -
밥 한 공기에 식초 1·설탕 1큰술과 소금·깨를 넣어 섞기
초밥 밥의 기본 배합입니다. 신맛이 싫으면 식초를 조금 덜 넣으세요.
TIP밥이 뜨거우면 식초 향이 날아갑니다. 한 김 식혀서 배합초를 섞으세요. -
크래미 4개를 잘게 찢기
결대로 손으로 찢습니다. 칼로 썰면 뭉텅이로 남습니다.
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찢은 크래미에 마요네즈 1.5·연겨자 0.5큰술과 후추를 넣어 섞기
연겨자가 마요네즈의 3분의 1입니다. 코를 쏘지 않을 만큼만 넣습니다.
TIP연겨자를 한 번에 다 넣지 말고 반만 넣어 맛을 본 뒤 조절하세요. 제품마다 매운 정도가 다릅니다. -
밥을 한 입 크기로 조물조물 뭉쳐 오이로 돌돌 말기
밥을 너무 크게 잡으면 오이에 비해 싱겁습니다. 작게 뭉치세요.
TIP오이 끝을 아래로 두면 저절로 고정됩니다. -
크래미를 위에 올리고 검정깨를 뿌려 완성
한 입 크기라 손으로 집어 먹기 좋습니다. 차게 두었다 내면 더 시원합니다.
알아두면 좋은 것
밥 1공기에 식초와 설탕을 1큰술씩 씁니다
초밥 밥 배합의 기본입니다. 오이와 크래미가 밍밍하니 밥에 간이 있어야 합니다.
밥은 작게 뭉치세요
크게 잡으면 오이와 크래미에 비해 밥이 많아 싱거워집니다. 한 입에 들어갈 크기가 기준입니다.
불을 전혀 쓰지 않습니다
여름에 만들기 좋고 아이와 함께 만들어도 안전합니다. 핑거푸드로 상에 올리기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.