명란 당근볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 당근을 7cm 길이로 채 썰기

   길게 썰어야 젓가락으로 집기 좋습니다.

   TIP채칼을 쓰면 두께가 고르고 훨씬 빠릅니다.

2. 저염 명란 50g을 칼로 반 갈라 잼나이프로 알만 살살 발라내기

   껍질을 제외하고 알만 긁어냅니다. 숟가락 뒷면으로도 됩니다.

   TIP껍질째 넣으면 질긴 막이 씹혀 식감을 해칩니다.

3. 팬에 식용유 1스푼을 넣고 가열하기

   팬이 달궈진 뒤 당근을 넣어야 물이 덜 나옵니다.

   TIP팬이 미지근하면 당근이 기름을 다 먹고 눅눅해집니다.

4. 채 썬 당근을 넣고 숨이 죽어 부드러워질 때까지 가볍게 볶기

   당근이 살짝 휘어지면 됩니다.

   TIP오래 볶으면 당근이 흐물해져 씹는 맛이 사라집니다.

5. 맛소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞기

   명란에도 염분이 있으니 소금은 이것으로 끝냅니다.

   TIP명란이 저염이 아니라면 맛소금을 절반으로 줄이세요.

6. 명란과 맛술 1/2스푼을 넣고 재빠르게 섞기

   맛술이 명란의 비린맛을 잡습니다. 명란은 넣는 순간 하얗게 익습니다.

   TIP오래 볶으면 명란이 뭉쳐 딱딱해집니다. 30초면 끝입니다.

7. 들기름 1/2스푼을 넣고 섞은 뒤 바로 불을 끄고 깨를 뿌려 완성

   들기름을 넣고 바로 끄는 것이 순서입니다.

알아두면 좋은 것