명란 당근볶음
명란은 당근이 익은 뒤에 넣습니다
당근을 먼저 볶아 숨을 죽인 다음 명란을 넣습니다. 명란은 팬에 닿는 순간 알알이 분리되며 하얗게 익으니 오래 볶을 이유가 없습니다. 맛술 반 스푼이 비린맛을 잡고 들기름이 마지막에 고소함을 얹습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
명란은 껍질을 제외하고 알만 발라냅니다껍질이 들어가면 질겨서 씹힙니다.
2
들기름은 불을 끄기 직전에 넣습니다향이 날아가지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
당근을 7cm 길이로 채 썰기
길게 썰어야 젓가락으로 집기 좋습니다.
TIP채칼을 쓰면 두께가 고르고 훨씬 빠릅니다. -
저염 명란 50g을 칼로 반 갈라 잼나이프로 알만 살살 발라내기
껍질을 제외하고 알만 긁어냅니다. 숟가락 뒷면으로도 됩니다.
TIP껍질째 넣으면 질긴 막이 씹혀 식감을 해칩니다. -
팬에 식용유 1스푼을 넣고 가열하기
팬이 달궈진 뒤 당근을 넣어야 물이 덜 나옵니다.
TIP팬이 미지근하면 당근이 기름을 다 먹고 눅눅해집니다. -
채 썬 당근을 넣고 숨이 죽어 부드러워질 때까지 가볍게 볶기
당근이 살짝 휘어지면 됩니다.
TIP오래 볶으면 당근이 흐물해져 씹는 맛이 사라집니다. -
맛소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞기
명란에도 염분이 있으니 소금은 이것으로 끝냅니다.
TIP명란이 저염이 아니라면 맛소금을 절반으로 줄이세요. -
명란과 맛술 1/2스푼을 넣고 재빠르게 섞기
맛술이 명란의 비린맛을 잡습니다. 명란은 넣는 순간 하얗게 익습니다.
TIP오래 볶으면 명란이 뭉쳐 딱딱해집니다. 30초면 끝입니다. -
들기름 1/2스푼을 넣고 섞은 뒤 바로 불을 끄고 깨를 뿌려 완성
들기름을 넣고 바로 끄는 것이 순서입니다.
알아두면 좋은 것
당근 300g에 명란 한 개
당근이 대부분이고 명란은 간과 감칠맛을 담당합니다. 명란을 늘리면 짜집니다.
명란은 마지막 30초
팬에 닿는 순간 익습니다. 오래 볶으면 알이 뭉쳐 딱딱해지고 톡톡 터지는 맛이 사라집니다.
맛술 반 스푼을 꼭 넣으세요
명란의 비린맛을 잡는 유일한 재료입니다. 없으면 청주나 소주로 대신하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.