감자채 당근볶음
전분 빼고 감자부터 볶기
감자를 채 썰어 물에 헹궈 전분을 뺀 뒤 볶습니다. 전분이 남으면 팬에 눌어붙고 볶는 내내 서로 엉겨 붙는데, 헹궈서 물기까지 털면 가닥이 살아 있는 볶음이 됩니다. 당근은 감자보다 늦게 넣고, 간은 소금 1t과 올리고당 1t으로 단순하게 잡습니다.
- 분량
- 4인분감자 4개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 헹궈 전분을 뺍니다전분이 남으면 팬에 눌어붙고 가닥이 엉깁니다.
2
물기까지 털어야 합니다물이 남으면 볶는 게 아니라 삶아집니다.
조리 순서
감자를 먼저, 당근을 나중에 넣습니다.
-
감자 4개와 당근 1/2개 채 썰기
감자 4개와 당근 1/2개를 채를 썰어 준비해 줍니다.
TIP굵기를 맞춰야 같은 속도로 익습니다. -
감자 헹궈 전분 빼기
감자는 물에 헹구어 전분을 빼줍니다.
TIP물이 뿌옇게 나오지 않을 때까지 두세 번 헹구세요. -
체에 밭쳐 물기 빼기
헹군 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비해 줍니다.
TIP젖은 채로 넣으면 기름이 튀고 감자가 흐물해집니다. -
기름 두르고 감자채 볶기
팬에 기름을 두르고 감자 채 썬 것을 넣고 볶아 줍니다.
TIP센 불에서 짧게 볶으세요. 약불로 오래 두면 감자가 부서집니다. -
당근채 넣고 함께 볶기
감자가 반쯤 투명해지면 당근 채 썬 것을 넣고 함께 볶아 줍니다.
TIP당근을 먼저 넣으면 물러집니다. 감자가 익기 시작할 때가 맞습니다. -
소금·후추·마늘·올리고당으로 간하기
소금 1t, 후추 약간, 간마늘 1t, 올리고당 1t을 넣고 간을 맞춘 뒤 감자가 다 익을 정도로 섞어가며 볶아 주면 완성입니다.
TIP간은 마지막에 하세요. 처음부터 소금을 넣으면 감자에서 물이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
소금 1t에 올리고당 1t
같은 양입니다. 짠맛과 단맛을 같은 무게로 잡아 밑반찬 간을 맞춥니다.
감자 4개면 4인분
재료값이 거의 들지 않습니다. 여름 감자철에 만들어 두면 며칠은 반찬 걱정이 없습니다.
당근이 색을 냅니다
감자만이면 하얗기만 합니다. 반 개만 넣어도 도시락에 넣을 만한 색이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
